Cara Mengganti Cendawan Segar untuk Cendawan Segar

Memasak dengan cendawan kering membolehkan anda menikmati cendawan apabila mereka tidak berada di musim, dan ia membolehkan anda menggunakan jenis cendawan yang mungkin tidak tersedia kepada anda dalam bentuk segar. Tetapi bagaimana anda menggunakan cendawan kering apabila resipi memerlukan segar? Inilah sudu untuk mendapatkan hak penggantian.

Berapa Banyak Cendawan yang Digunakan

Gunakan tiga auns cendawan kering untuk setiap paun cendawan segar yang dipanggil dalam resipi.

Itu mungkin tidak kelihatan seperti cukup, tetapi apabila mereka dibentuk semula, cendawan akan berkembang untuk memberi anda pound anda.

Cara Mencuci semula Cendawan

Cendawan kering perlu dibentuk semula sebelum digunakan (yang sangat mewah untuk disiram semula), dan tidak ada yang terlalu banyak. Cuma tutupkan cendawan dengan air suhu bilik (cukup untuk menutupinya sepenuhnya), dan biarkan mereka menyerap selama sekurang-kurangnya 30 minit. Sebaik sahaja mereka selesai merendam, keluarkan cendawan, menempah cecair, dan bilas mereka dalam air sejuk untuk menyingkirkan apa-apa kekurangan sisa. Kemudian, masukkannya ke resipi anda.

Cecair perendaman (sup cendawan), cukup beraroma, dan nilainya baik. Terikannya melalui penapis kopi atau tuala kertas untuk mengeluarkan grit. Kemudian, gunakannya sebagai ganti beberapa cecair dalam resipi anda, atau membekukannya untuk digunakan kemudian.

dalam tergesa-gesa?

Rendam cendawan kering anda dalam air panas atau panas untuk menyusun semula mereka lebih cepat. Hanya tahu bahawa air panas akan menarik lebih banyak rasa daripada cendawan.

Oleh kerana rasa itu akan dipindahkan ke sup, anda boleh membetulkan masalah dengan menggunakan beberapa sup cendawan dalam resipi anda.

Jika anda merancang untuk menggunakan cendawan anda dalam sup, anda juga boleh menjimatkan masa dengan melangkau proses penyusunan semula, dan hanya menambahnya ke periuk sup. Mereka akan menyusun semula sebagai tukang masak sup.

Satu-satunya kelemahan kepada kaedah ini adalah sup anda boleh berubah sedikit, kerana anda tidak akan merendam dan membilas cendawan terlebih dahulu. Ini menimbulkan lebih banyak masalah dengan cendawan grittier, seperti morel, berbanding dengan cendawan yang tidak begitu cerah, seperti chanterelles.

Cara lain untuk Simpan Cendawan

Cendawan kering adalah stabil dan mempunyai ruang yang kecil, tetapi ada cara lain untuk menyimpan cendawan yang bernilai meneroka. Ketahui cara membekukan cendawan dan bagaimana untuk memperluaskan jangka hayat mereka di dalam peti sejuk.