Semua Mengenai HACCP Untuk Dapur Restoran

Apabila memasak di dapur komersial, penting untuk meninggalkan kebiasaan dapur sendiri di rumah. Sebagai pemilik restoran atau pekerja, anda mempunyai tanggungjawab untuk memastikan makanan yang keluar dari dapur adalah selamat bagi pelanggan untuk makan. Bendakan peraturan keselamatan makanan dan risiko bukan hanya masalah pencemaran tetapi mimpi buruk PR jika restoran anda dikaitkan dengan apa-apa jenis keracunan makanan. Apabila ragu-ragu, buangnya.

HACCP untuk Restoran

Program HACCP (Hazard Analysis Critical Point), yang disediakan melalui latihan seperti ServSafe, direka khusus untuk pengedaran makanan dan restoran komersial. Program HACCP didasarkan pada idea bahawa pemantauan yang teliti terhadap makanan dari penghantaran untuk melayani pelanggan dapat mencegah pencemaran makanan. Sebagai contoh, mengambil langkah berjaga-jaga yang perlu apabila makanan yang mudah rosak disampaikan, seperti penyejukan segera, mengenal pasti titik kritikal dalam keselamatan makanan. Banyak restoran memerlukan semua kakitangan dapur untuk menjalani program keselamatan makanan, seperti ServSafe.

Pembersihan Dapur Restoran

Pembersihan tetap dapur restoran anda diberikan ( betul? ). Sesetengah pekerjaan pembersihan perlu dilakukan setiap pergeseran, seperti mengelap permukaan muka dengan disinfektan atau mengubah air sanitasi. Pekerjaan lain perlu dilakukan setiap hari - mengambil sampah atau stok putar dalam berjalan kaki, sementara yang lain dilakukan setiap bulan - seperti membersihkan pembeku.

Akhirnya terdapat beberapa kerja pembersihan yang berlaku setiap suku tahun atau tahunan, seperti membersihkan hud panggangan dapur. Gagal melakukan pekerjaan ini tepat pada waktunya boleh mengakibatkan pembiakan bakteria dan potensi masalah keselamatan makanan. Teruskan membaca untuk senarai lengkap pembersihan dapur restoran.

Mencuci tangan pekerja

Salah satu alat yang paling berkuasa dalam kesihatan awam adalah mencuci tangan yang betul.

Mencuci tangan yang betul boleh menghalang penyebaran segalanya dari selesema biasa kepada H1N1 dan Hepatitis C. Pekerja anda harus tahu cara yang betul untuk membasuh tangan mereka (berbanding bilas tiga saat di bawah air suam). Menunjukkan kaedah mencuci tangan yang betul, seperti yang dilihat di sini, boleh membantu mengurangkan kemungkinan pencemaran melalui pengendalian makanan. Ingatlah bahawa "Semua Pekerja Harus Dibasuh Tangan" tanda-tanda perlu disiarkan di bilik-bilik lain. Pekerja juga perlu membasuh tangan apabila mereka mengendalikan hidangan kotor, makanan mentah, sampah, dan juga apabila mereka makan, batuk, bersin atau terdedah kepada sebarang cecair badan.

Dengan melaksanakan program HACCP, membersihkan dapur secara tetap dan mendidik pekerja-pekerja dalam amalan mencuci tangan yang baik, anda akan mengurangkan risiko keadaan makanan yang tidak selamat di restoran anda.