Makanan, dan Produk Lain yang Dibentuk Oleh Fermentasi

Fermentasi adalah proses metabolik anaerobik yang menghasilkan energi di mana organisme menukar nutrien (biasanya karbohidrat) menjadi alkohol dan asid (seperti asid laktik dan asetik asid).

Fermentasi mungkin merupakan penemuan bioteknologi yang paling kuno yang diketahui manusia. Microbrews boleh menjadi kemarahan, tetapi lebih dari 10, 000 tahun yang lalu manusia menghasilkan bir, wain, cuka, dan roti menggunakan mikroorganisma, terutama ragi.

Yogurt dihasilkan melalui bakteria asid laktik dalam susu, dan acuan digunakan untuk menghasilkan keju, untuk pergi bersama wain dan bir. Proses-proses ini masih banyak digunakan hari ini untuk pengeluaran makanan moden. Walau bagaimanapun, budaya yang digunakan hari ini telah disucikan, dan selalunya ditapis secara genetik, untuk mengekalkan ciri-ciri yang paling diinginkan serta menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Makanan yang Ditubuhkan oleh Fermentasi

Banyak makanan yang anda makan setiap hari dibentuk melalui proses penapaian, termasuk yang berikut.

• Keju
• Makanan yang mengandungi asid laktik, seperti sauerkraut
• Yogurt
• Roti yang dituangkan oleh ragi

Definisi Biasa Fermentasi

Takaran yang paling biasa mengenai penapaian adalah " alkohol (menggunakan yis) di bawah keadaan anaerob, seperti dalam pengeluaran bir atau wain, cuka, dan cider. " Fermentasi adalah antara proses bioteknologi sejarah tertua yang digunakan oleh manusia untuk menghasilkan produk makanan setiap hari.

Kedatangan Penapaian Industri

Pada tahun 1897 penemuan bahawa enzim daripada yis boleh menukar gula kepada alkohol yang membawa kepada proses industri untuk bahan kimia seperti butanol, aseton, dan gliserol yang digunakan dalam produk harian seperti pemetik api, remover kuku, dan sabun. Proses penapaian masih digunakan hari ini dalam banyak organisasi bioteknologi moden, sering untuk pengeluaran enzim yang akan digunakan dalam proses farmaseutikal, pemulihan alam sekitar, dan proses industri lain.

Fermentasi dalam Bioteknologi

Dalam dunia bioteknologi, istilah fermentasi digunakan agak longgar untuk merujuk kepada pertumbuhan mikroorganisma yang terbentuk pada makanan, di bawah keadaan aerobik atau anaerob.

Tangki fermentasi (juga dikenali sebagai bioreaktor) yang digunakan untuk proses penapaian industri adalah kaca, logam atau tangki plastik yang dilengkapi dengan tolok (dan seting) yang mengawal pengudaraan, kadar kacau, suhu, pH, dan parameter lain yang menarik. Unit boleh cukup kecil untuk aplikasi atas bangku (5-10 L) atau sehingga 10, 000 L kapasiti bagi aplikasi perindustrian skala besar. Unit penapaian seperti ini digunakan dalam industri farmaseutikal untuk pertumbuhan budaya tulen khusus bakteria, kulat dan yis, dan pengeluaran enzim dan ubat.

A Look at Zymology

Seni belajar penapaian dipanggil zymology atau zymurgy. Louis Pasteur, ahli biologi dan ahli kimia Perancis yang terkenal kerana penemuannya yang pasteurisasi dan prinsip vaksinasi, adalah salah satu zymologist pertama. Pasteur merujuk kepada penapaian sebagai "hasil hidup tanpa udara."

Artikel Berkaitan

• 5 Jenis Bioteknologi yang Digunakan Sebelum Abad ke-20
• Hab Biotek Terbesar Dunia
• Apakah GMO, dan Mengapa Katakanlah Penentang Mereka Berbahaya?
• Bioteknologi dan Gambaran Bioteknologi
• Fermentasi Liar