Memahami Perbelanjaan Restoran

Sebahagian daripada perancangan untuk anggaran restoran baru adalah memahami perbelanjaan. Terdapat perbelanjaan yang jelas seperti kos makanan dan buruh, dan kemudian ada semua perbelanjaan lain yang perlu dipertimbangkan, seperti pemasaran, utiliti, peningkatan peralatan, penambahbaikan modal, dan bekalan. Sesetengah kos tetap, seperti pajakan, gadai janji atau upah bergaji. Kos lain turun naik, termasuk gaji setiap jam, bil utiliti, atau kos makanan.

Terdapat juga kos yang tidak dijangka, seperti sekeping peralatan atau kerosakan makanan di dapur. Semasa anda membuat belanjawan untuk anda restoran baru, termasuk setiap kos ini akan membantu merancang pengurusan keseluruhan yang lebih baik dan membantu mengelakkan masalah kewangan masa depan.

Perbelanjaan Tetap

Perbelanjaan tetap adalah mereka yang tidak turun naik dari bulan ke bulan. Gadai janji, sewa, bayaran pinjaman, buruh bergaji adalah sama setiap bulan, menjadikannya mudah untuk dibelanjakan. Perbelanjaan tetap lain termasuk premium insurans, yuran lesen, yuran keahlian atau yuran (seperti ruang perniagaan tempatan anda atau yuran keahlian persatuan perniagaan kecil). Sesetengah perbelanjaan tetap hanya perlu dibayar sekali setahun - tetapi menyimpannya dalam belanjawan anda akan menghalang melupakannya atau pembiakan minit terakhir untuk membayar bil-bil.

Kos turun naik

Sebahagian besar perbelanjaan restoran adalah kos yang berubah-ubah, termasuk harga makanan, upah setiap jam, dan utiliti.

Semasa fasa permulaan sebuah restoran baru, sukar untuk meramal dengan tepat kos-kos yang berubah-ubah ini. Walau bagaimanapun, selepas beberapa bulan, atau bahkan beberapa minggu, anda sepatutnya dapat membelanjakan lebih baik kos ini, berdasarkan jualan restoran anda.

Makanan dan Tenaga Kerja

Makanan dan buruh adalah perbelanjaan terbesar bagi mana-mana restoran.

Daripada melihat nombor keras, tumpukan sebaliknya pada peratusan. Sebagai contoh, bukannya mengatakan bahawa pesanan makanan mingguan tidak akan melebihi $ 5000, sebaliknya mengatakan ia tidak akan melebihi 30% daripada jualan mingguan anda. Begitu juga kos buruh anda. Secara amnya, tenaga kerja juga harus kurang dari 30% daripada jumlah pendapatan restoran anda. Tidak dapat dielakkan, akan ada beberapa minggu apabila jualan mencairkan dan kos tetap sama atau naik sedikit, membangkitkan peratus itu. Tetapi pada purata , jika kos makanan dan buruh anda tidak melebihi 30% dari penjualan anda, restoran anda harus tetap dalam warna hitam. Ia mungkin mengambil masa beberapa minggu atau beberapa bulan untuk melihat trend purata jualan mingguan, jadi berhati-hati tentang berapa banyak perbelanjaan anda pada hari-hari awal.

Mengekalkan Kos dalam Semak

Jika anda mendapati bahawa kos anda meningkat, tanpa kenaikan keuntungan yang sama, sudah tiba masanya untuk membuat beberapa perubahan. Pemotongan gaji atau pesanan makanan anda adalah dua cara untuk segera menjimatkan wang.Sudah tentu, anda memerlukan kedua-dua perkhidmatan dan makanan yang baik untuk dimasak untuk kekal terbuka, tetapi mengurangkan setiap kos ini dapat menolong cukup untuk mengurangkan perbelanjaan di bawah 30%. Jika anda bukan orang yang membuat pesanan dapur, mintalah untuk mengkaji pesanan sebelum menyerahkannya.

Sama dengan penjadualan kakitangan. Anda boleh menemui beberapa peralihan yang terlalu besar. Pengurus tidak selalunya berhemat dengan wang sebagai pemilik restoran sebenar.

Terdapat kawasan lain di dalam restoran untuk memantau juga - adalah kakitangan dapur menggunakan keseluruhan pesanan makanan, atau makanan yang dibuang keluar? Mengurangkan kerosakan di dapur restoran akan membantu menjimatkan wang. Sekiranya anda melakukan penyumberan luar pekerjaan tertentu kepada vendor luar, bolehkah anda menjimatkan wang dengan melakukannya sendiri? Atau sebaliknya - adakah terdapat pekerjaan di restoran anda, seperti dobi, bahawa anda membayar kakitangan untuk melakukan, yang mana akan lebih murah untuk menyumber keluar?

Ia juga penting untuk diingat bahawa kos juga akan berubah bergantung pada jenis restoran yang anda beroperasi. Kos buruh untuk trak makanan jauh lebih rendah dari buruh untuk restoran gaya tradisional bata dan mortar.

Kos makanan akan lebih banyak di penubuhan makan yang baik, berbanding bersama burger. Itu sebabnya memberi tumpuan kepada peratusan, tetapi dolar membantu apabila merancang anggaran restoran.