Restaurant Cooking Position Descriptions

Bergantung kepada saiz dan tema restoran anda, anda mungkin hanya mempunyai seorang tukang masak yang menjalankan persembahan itu, atau anda mungkin mempunyai beberapa tukang masak yang bekerja bersama-sama. Istilah chef dan juru masak sering digunakan secara bergantian. Pada asalnya koki adalah individu yang terlatih secara profesional. Hari ini, ia sering digunakan untuk sesiapa sahaja yang bekerja di dapur. Berikut adalah pecahan pelbagai kedudukan memasak yang boleh didapati di satu restoran restoran.

Chef Eksekutif

Ini adalah chef kepala. Dia adalah lelaki (atau gadis) yang mencipta spesial, memerintahkan makanan, dan bekerja sebagai pengurus umum dapur. Dia mungkin melakukan penjadualan, pengambilan dan penembakan kakitangan dapur juga. Kedudukan ini biasanya diisi oleh seseorang dengan pengalaman memasak dan pengalaman pengurusan restoran beberapa tahun.

Sous Chef

Pembantu chef eksekutif dan seterusnya bertanggungjawab adalah seorang chef sous. Ia adalah tugas koki sous untuk mengambil kendur ketika chef eksekutif mempunyai hari libur atau bercuti. Mereka mungkin perlu mengisi garisan, atau kerja stesen tertentu pada waktu malam yang sibuk. Banyak restoran yang lebih kecil tidak menyimpan koki sous pada kakitangan.

Expeditor

Ini adalah peranan yang tidak memasak di garisan dapur. Seorang ekspedisi adalah orang yang bertanggungjawab menguruskan tempahan mengikut jadual, dan menghias hidangan sebelum pelayan membawa mereka ke ruang makan. Seorang ekspedisi hanya diperlukan apabila ia benar-benar sibuk.

Orang yang bertindak sebagai seorang ekspedisi harus sangat akrab dengan menu itu, dan tahu apa hidangannya akan kelihatan seperti sebelum disajikan kepada tetamu.

Line Cook

Judul yang paling biasa di dapur ialah juru masak baris. Bergantung pada set dapur anda dan menu anda, anda mungkin mempunyai dua atau tiga baris juru masak atau sebanyak tujuh atau lapan, atau lebih.

Cook baris hanya merujuk kepada tukang masak yang bertanggungjawab ke stesen tertentu di dapur. Sebagai contoh, juru masak baris boleh memasukkan tajuk berikut:

• Sauté Chef - Orang ini bertanggungjawab terhadap apa-apa yang dimasak dalam kuali. Biasanya ia adalah tukang masak terbaik di kalangan kakitangan, di belakang chef eksekutif dan koki sous.

• Grill Cook - Orang ini menjaga semua item di panggangan char-grill atau flattop, seperti daging, ayam dan ikan.

• Fry Cook - Kedudukan peringkat masuk ke dapur ini bertanggungjawab terhadap apa saja yang perlu digoreng dalam. Fries Perancis, jari ayam, cincin bawang, semua jatuh kepada individu ini.

Restoran yang lebih besar atau mereka yang mempunyai menu yang sangat khusus boleh menggunakan jenis chef ini juga:

• Chef Pencuci Mulut - Orang yang bertanggungjawab untuk pencuci mulut. Banyak restoran mempunyai pelayan menyediakan pencuci mulut mereka sendiri. Walau bagaimanapun, di restoran kelas atas atau khusus, tukang masak pencuci mulut menyiapkan sebahagian besar pencuci mulut kerana mereka diperintahkan.

• Chef Pastry - Orang ini bertanggungjawab membuat semua barangan yang dipanggang, seperti roti dan pencuci mulut. Jika anda berfikir tentang restoran dengan kedai roti, maka anda boleh menggunakan tukang masak pastri.

• Chef Salad - Jika restoran memakan banyak salad, atau barang-barang menu sejuk lain, mereka boleh menyimpan seorang chef salad di tangan.

• Pemanggil - Satu lagi kedudukan tidak memasak. Pemanggil memanggil pesanan masuk ke tukang masak. Dia (atau dia) memberitahu kakitangan dapur yang lain apa yang perlu mereka lakukan. Seringkali kali chef eksekutif akan bertindak sebagai pemanggil semasa tergesa-gesa makan malam. Seorang penelepon perlu pantas dan teratur. Mereka perlu mengetahui dengan tepat berapa item menu yang diperlukan untuk memasak (tulang rusuk utama yang dilakukan lebih lama daripada sekeping stik tuna yang jarang ditanam) supaya makanan untuk meja tertentu semuanya keluar pada masa yang sama.

Menyewa orang yang tepat untuk pekerjaan itu penting ketika mengisi kedudukan restoran di dapurnya. Bagaimanapun, tidak kira berapa jawatan yang ada di dapur restoran anda, pekerja perlu tahu bagaimana bekerja bersama dan berkomunikasi dengan berkesan. Memastikan kakitangan anda dilatih untuk melakukan pelbagai tugas di dapur juga boleh membantu menjaga aliran dapur dengan lancar, memastikan pelanggan mendapat makanan yang terbaik pada waktu yang tepat.