Hari Blunders ibu. Bagaimana Restoran Boleh Memusnahkan Restoran

Hari Ibu adalah salah satu hari tersibuk di industri restoran, bersama dengan Malam Tahun Baru dan Hari Valentine. Keluarga memberi penghormatan kepada ibu-ibu mereka dengan hidangan istimewa. Ramai keluarga merawat ibu kepada brunch Sunday atau makan malam mewah di restoran kegemaran mereka.

Hari-hari sibuk, seperti Hari Ibu, menawarkan restoran peluang untuk meningkatkan jualan dan membawa perniagaan masa depan dengan pengiklanan mulut.

Walau bagaimanapun, kesilapan sering kali membawa kepada kesilapan Hari Ibu yang boleh merosakkan reputasi restoran dengan serius. Elakkan kesilapan-kesilapan yang biasa ini semasa anda bersiap-siap untuk Hari Ibu (atau mana-mana hari sibuk di restoran biz).

Overbooking

Pemilik restoran kadang-kadang mendapat tempahan tamak dan overbook. Ini adalah kejadian biasa dengan restoran-restoran baru yang belum mengalami kadar cuti yang sangat sibuk seperti Hari Ibu atau Malam Tahun Baru. Mereka tumpukan pada tempahan, menempah parti-parti besar kembali ke belakang, tanpa menyedari tidak ada cara mereka dapat duduk dan memberi makan kepada pihak-pihak secara tepat waktu. Mengekalkan tempahan menunggu meja mereka, dalam satu majlis penting seperti Hari Ibu, hanya meminta pelanggan marah dan aduan. Cara mudah di sekitar overbooking adalah untuk mempunyai dua atau tiga kali tempat duduk. Sebagai contoh, mempunyai tiga waktu tempat duduk yang berbeza, jam 10 pagi, 12 malam dan 2 petang.

Mempunyai had potongan yang jelas tentang berapa banyak orang yang boleh anda berikan. Pastikan sesiapa yang menjaga buku tempahan tahu bila berhenti mengambil tempahan untuk setiap tempat duduk.

Understaffing

Jika anda merancang untuk lebih banyak perniagaan semasa Hari Ibu daripada biasanya anda lakukan pada hari Ahad, kakitangan yang sesuai.

Banyak kali pemilik tidak mahu meningkatkan gaji, walaupun semasa cuti. Walau bagaimanapun, Hari Ibu bukan masa untuk memotong sudut. Pastikan banyak kakitangan mengendalikan limpahan. Juga, pastikan kakitangan yang dijadualkan untuk Hari Ibu adalah krim tanaman. Hari Ibu bukanlah masa untuk melatih pekerja baru. Biarkan pemula bekerja sebagai bussers, mesin basuh pinggan mangkuk atau dalam kedudukan lain yang mudah dilakukan tanpa banyak arahan.

Menu Blunders

Banyak restoran menjalankan menu Hari Ibu yang istimewa. Ini adalah cara yang baik untuk mengambil tekanan dari dapur jika anda mempunyai tempat duduk penuh yang dijadualkan. Menu khas (kadang-kadang dibuang dari menu biasa) atau menu prix fixe juga membolehkan dapur menyediakan lebih cekap. Apabila mencipta Menu Hari Ibu cuba menyimpan keseimbangan hidangan. Jangan letakkan semua spesial ke satu bahagian garisan dapur. Sebagai contoh, jika tukang masak saut anda melakukan semua kerja, mendapatkan makanan dari dapur akan menjadi tidak mungkin. Tambah beberapa perkara yang mudah untuk menyediakan, seperti salad segar atau casseroles do-ahead yang tidak akan mengambil banyak masa untuk disediakan.Lihat contoh menu Hari Ibu.

Waktu sibuk seperti Hari Ibu boleh membantu membuat atau memecahkan reputasi restoran baru.

Dengan mengelakkan kesilapan restoran biasa ini, anda boleh menyimpan pelanggan kembali seminggu demi minggu.