Akan Membekal Rantaian Simpan Chipotle?

Pendedahan penuh: Saya suka Chipotle. Saya mungkin sudah dua puluhan daripada mereka hanya di negeri saya di California. Saya telah makan di Chipotles di Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts dan banyak negara lain.

Ketika E. coli pecah di Chipotles di Northwest, saya terus makan di Chipotles. Dan apabila Salmonella melanda restoran Minnesota, saya terus makan di Chipotles. Dan apabila pelajar kolej yang tidak berkeliaran di Norovirus yang makan di kawasan Boston, Chipotle, saya masih makan di Chipotles.

Tetapi ketika saya sedang meneliti artikel mengenai keselamatan rantai bekalan makanan dan mengetahui bahawa pengunjung di Chipotle di Moorpark, California juga telah dipukul dengan norovirus, saya menjadi penasaran. Dan apabila saya mengetahui bahawa Chipotle pada mulanya telah melaporkan bilangan pengunjung yang sakit, saya berhenti sebentar. Dan apabila Jabatan Kehakiman melancarkan penyelidikan ke dalam kes-kes norovirus Moorpark, saya berhenti.

Saya membeli alasan mereka bahawa isu-isu E. Coli dan Salmonella Chipotle berkaitan dengan bahan-bahan yang dijangkiti dan saya memberikan Chipotle satu pas. Maksud saya, saya seorang lelaki rantaian bekalan dan saya tahu bahawa dalam rantaian bekalan saiz Chipotle, bakteria atau dua mungkin tergelincir melalui retakan. Okay, mereka tidak boleh tetapi mereka lakukan. Dan saya fikir bahawa kes-kes itu sudah cukup untuk memberi Chipotle dan rantaian bekalannya menjadi panggilan bangun.

Ternyata, mereka menekan butang tunda.

Anda lihat, rantaian bekalan terdiri daripada rangkaian rangkaian bekalan yang lebih kecil.

Sekali barang anda lulus dari satu set tangan ke tangan lain, rantaian bekalan mikro baru saja berlaku! Pembekal anda mendapat barangan anda ke dalam trak? Rantaian bekalan mikro! Trak kereta anda mendapat barang anda ke kargo? Ditto! Dan sebagainya, dan sebagainya - dari pengangkut ke lokasi anda. Dan dari lokasi anda kepada pelanggan anda.

Dan dari pelanggan anda kepada pelanggan mereka. Pekerjaan rantaian bekalan tidak pernah dilakukan.

Itu membawa saya kembali ke norovirus Chipotle. Berikut adalah perkara yang saya pelajari tentang norovirus: norovirus yang berasal dari manusia, biasanya dari muntah kita atau bahan kulit usus kita, dan ia hidup di kulit kita atau pakaian atau telefon kita (kita cenderung menyentuh banyak perkara). Sebelum anda terlalu kasar, mungkin untuk menjaga anak yang sakit (saya seorang ayah, saya tahu dari kanak-kanak yang sakit) dan membawa sebuah norovirus sekitar.

Oleh itu, norovirus di lokasi Boston dan Moorpark Chipotle mungkin dihantar kepada pelanggan dari pekerja. Dan apa yang kita pelajari mengenai rantaian bekalan mikro? Benar - apabila pelanggan berjalan ke kaunter Chipotle dan memerintahkan mangkuk ayam, kacang hitam dan beras perang dengan salsa ringan dan guacamole (ya, saya akan membayar tambahan untuk guac) - pelanggan itu hanya membuat pesanan di Chipotle rantaian bekalan mikro.

Dalam sebarang rantaian bekalan, matlamat pengoptimuman adalah untuk mendapatkan pelanggan anda apa yang mereka mahu, apabila ia mahu - dan belanjakan sedikit sebanyak yang mungkin dilakukan. Chipotle telah melakukan kerja dua bahagian pertama, tetapi nampaknya mereka tidak mengira jumlah kos rantaian bekalan mereka apabila mereka memutuskan untuk tidak membayar untuk latihan keselamatan makanan atau kawalan proses yang cukup.

Dan di sinilah rantaian bekalan dapat menyelamatkan Chipotle. Kawalan proses. Sama seperti dalam rantaian bekalan Chipotle yang lebih luas (di mana saya mengandaikan mereka mengaudit pengeluaran mereka, pembekal keju dan daging), rantaian bekalan mikro kedai + 2000 mereka memerlukan kawalan proses.

Tidak cukup untuk menutup kedai selama setengah hari dan mengingatkan pekerja untuk mencuci tangan mereka selepas nombor dua dan tidak memeriksa Facebook di telefon mereka semasa mereka memotong ayam dan menghapus cecair keluar dari dalam daripada dispenser ais (penemuan sebenar dalam Moorpark Chipotle) ​​- tetapi proses ini perlu dikawal. Dan apabila mereka mempunyai perolehan pekerja dan pengurusan di kedai mereka, bagaimana mereka akan meneruskan fokus ini pada keselamatan makanan (maksud saya, keselamatan pelanggan mereka)?

Chipotle tidak mempunyai kawalan ke atas rantaian bekalan mikro terakhir dalam rantaian bekalan keseluruhannya dan jadi saham mereka yang diniagakan pada $ 742 / saham pada Julai 2015 ditutup pada $ 450 / saham pada awal Januari 2016.

Bagi pengurusan Chipotle, yang mungkin menjadi panggilan yang lebih berkesan daripada E. Coli dan Salmonella.

Untuk rantaian bekalan Chipotle untuk dioptimumkan - dan tetap dioptimumkan - ia perlu diproses dan hasil yang berorientasikan. Chipotle mempunyai keupayaan untuk mengawal proses tersebut. Dan kami, pelanggan, akan memberitahu mereka jika mereka telah memenangi kami kembali.

Tolong, Chipotle, saya jonesing untuk burrito sofritas. Kawal proses rantaian bekalan anda. Tunggulah saya kembali.