Kawalan Portion Restoran: Menjaga Pelanggan Bahagia

Salah satu sebab mengapa restoran rantai francais begitu berjaya adalah kerana mereka mempunyai bahagian menu yang terkawal. Sama ada anda pergi ke Applebee di New York atau di Montana, anda akan dihidangkan makanan yang sama dalam saiz bahagian yang sama. Pelanggan seperti kebarangkalian itu. Dan dengan memperkemas saiz bahagian mereka, restoran rantai memastikan margin keuntungan yang sihat. Walaupun anda memiliki sebuah restoran kecil, bebas, kawalan bahagian masih merupakan faktor penting dalam memastikan perniagaan anda menguntungkan.

Apakah Kawalan Bahagian Restoran?

Sama seperti individu perlu menonton saiz porsi makanan yang mereka makan, pemilik restoran perlu melihat saiz bahagian yang keluar dari dapur. Setiap item di menu anda harus mempunyai saiz bahagian terkawal untuk memastikan kos makanan di cek. Kawalan bahagian restoran juga penting untuk menjaga item menu konsisten untuk setiap peralihan. Sebagai contoh, katakanlah restoran anda menawarkan hidangan ayam cranberry dengan kentang tumbuk dan sayuran sampingan. Untuk memperkemaskan saiz bahagian anda, hidangan itu dipecahkan seperti berikut: dada ayam 6-auns tanpa tulang, secawan kentang lenyek, setengah cawan sayur-sayuran yang dimasak dan dua sudu sos kranberi di atas ayam. Setiap kali hidangan ini meninggalkan dapur, tidak kira siapa yang sedang memasak, saiz hidangan tidak harus goyah.

Mengapa Kawalan Portion Penting?

Bayangkan tindak balas pelanggan jika mereka mengarahkan makanan di atas dan sebaliknya mendapat payudara ayam 4-ons, setengah cawan kentang dan seperempat cawan sayur-sayuran.

Walaupun orang jarang mengadu tentang mendapatkan terlalu banyak makanan, mereka pasti dapat melihat jika anda memberi kurang, terutamanya jika harga menu tetap sama.

Sebaliknya, penting untuk menyimpan saiz bahagian dalam cek untuk mengekalkan kos makanan yang betul dan keuntungan restoran keseluruhan. Pertimbangkan senario berikut: Anda menawarkan semangkuk cham chowder untuk $ 4.

Anda berdasarkan harga pada 10 oz. daripada chowder setiap mangkuk. Itu sama. 40 sen auns. Katakan lima kali setiap hari, semasa makan tengah hari dan makan malam, kakitangan dapur anda menggunakan sudu yang salah dan melimpahi mangkuk dengan satu ons. Itu sama dengan $ 2 sehari dalam chowder tanpa bayaran. Bukan kerugian besar. Tetapi jika ia berlaku setiap hari, ia menambah sehingga $ 730 setahun. Sekarang bayangkan bahawa berlaku secara konsisten dengan semua item menu anda. Satu auns ayam di sini, satu auns keju di sana … dapatkan idea itu? Jika anda tidak menyimpan bahagian restoran anda selaras dengan kos makanan anda, anda akan kehilangan wang.

Jadi Bagaimana saya Mengendalikan Bahagian Restoran?

Mula dengan melatih kakitangan anda untuk sentiasa menggunakan peralatan dan hidangan hidangan yang betul. Carta memecahkan setiap item menu juga berguna untuk kakitangan baru. Di atasnya, anda dapat menyenaraikan berapa banyak makanan yang berlaku dengan setiap item: lima batang mozzarella untuk pembuka selera, satu keping keju untuk burger, tiga tomato ceri untuk salad sampingan, lima untuk hidangan salad … dan sebagainya.Foto juga membantu kakitangan dengan betul bahagian makanan kerana keluar dari dapur restoran.

Bersama dengan menggunakan keranjang saiz dan sudu yang sama, skala dapur komersial adalah baik untuk menimbang daging dan keju deli ke dalam saiz bahagian yang betul.

Cawan PC boleh memegang sejumlah set sos seperti guacamole atau salsa.

Dengan mengawal bahagian restoran, anda tidak hanya menyimpan kos makanan anda selaras, anda juga memastikan pelanggan akan menerima konsistensi apabila mereka memesan hidangan kegemaran mereka.