Cara menggantikan herba segar untuk herba kering

Jika tengah pertengahan musim panas dan anda mempunyai banyak tumbuhan segar yang tumbuh di taman anda, anda mungkin mahu menggunakannya semasa mereka segar. Tetapi bagaimana jika resipi anda memerlukan herba kering?

Mujurlah, ia biasanya cukup mudah untuk menggantikan herba segar dari taman anda untuk herba kering yang dipanggil dalam resipi anda. Anda akan menggunakan lebih banyak ramuan segar, kerana dalam herba segar, rasa tidak begitu tertumpu kerana ia boleh di dalam herba kering.

Berikut adalah beberapa peraturan umum yang boleh anda ikuti untuk sebahagian besar tumbuh-tumbuhan yang anda mungkin tumbuh di taman anda, serta idea-idea tertentu untuk herba individu yang mungkin lebih pedas apabila ia kering, dan jadi mungkin memerlukan nisbah penggantian yang sedikit berbeza.

Peraturan Umum Pengganti Herba Segar untuk Herba kering

Bagi kebanyakan herba - walaupun yang luar biasa seperti thyme oren, halia halia dan savory musim sejuk - anda secara amnya boleh mengikuti peraturan ibu jari yang memerlukan tiga kali ganda herba kering yang dipanggil dalam sebarang resipi menggunakan herba segar.

Sebagai contoh, jika resipi anda memerlukan satu sudu teh oregano kering, anda akan menggunakan satu sudu oregano segar di tempatnya. Jika resipi itu memerlukan setengah sudu teh pasli, anda perlu menggunakan satu sudu teh setengah sendok teh pasli segar.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ramuan biasa di mana nisbah ini tidak berfungsi dengan baik. Sebagai contoh, oregano segar boleh menjadi sangat kuat, dan mungkin rasa logam.

Oleh itu, anda perlu menginjak dengan teliti apabila menggantikannya untuk oregano kering dalam resipi, kerana anda kemungkinan besar tidak akan memerlukan di mana-mana hampir tiga kali lebih banyak oregano segar untuk mendapatkan hasil yang sama.

Mengetahui Apabila Menggantikan Herba

Beberapa herba berfungsi dengan baik apabila kering, sementara yang lain perlu segar untuk rasa "betul" dalam resipi tertentu.

Basil segar, sebagai contoh, adalah bahan utama dalam pesto, sos Itali hijau yang dibuat dengan minyak zaitun, kacang pinus, bawang putih dan keju di samping kemangi. Untuk membuat pesto yang baik, anda tidak boleh benar-benar menggantikan kemangi kering untuk segar - pesto tidak akan rasa sama.

Sebaliknya, banyak koki percaya bahawa oregano kering lebih segar daripada segar, dan berfungsi lebih berkesan dalam hidangan seperti sos tomato dan kentang panggang Yunani. Thyme juga cenderung untuk bekerja sekurang-kurangnya juga dalam resipi dalam bentuk kering seperti ketika ia segar.

Bottom Line

Apabila membuat apa-apa penggantian kepada agen perasa seperti rempah dalam resipi, ia adalah idea yang baik untuk pergi dengan perlahan, sekiranya rasa menjadi terlalu kuat.

Dalam kes herba segar, anda boleh mula dengan satu setengah kali jumlah kering yang disyorkan, dan kemudian bergerak dari situ, merasa seperti yang anda pergi. Jika anda mengikuti pendekatan ini, anda mungkin dapat mencari nisbah yang berfungsi dengan baik untuk resipi khusus anda dan tanaman herba anda.