Sejarah Restoran di Amerika pada abad ke-20

Menjelang akhir abad ke-19, restoran makan yang baik telah menjadi sebahagian daripada landskap untuk orang Eropah bangsawan kaya dan rakyat Amerika kelas atas. Kumpulan-kumpulan ini mengubah makan ke dalam bentuk seni. Melalui restoran abad ke-20 terus berkembang melalui dua perang dunia dan Kemelesetan Besar. Tahun 1950-an menyaksikan pertumbuhan pesat makanan segera, sementara tahun 1960-an menandakan permulaan restoran keluarga santai dan restoran rantai.

Menjelang tahun 2000, semakin ramai keluarga makan setiap minggu.

Restoran abad ke-19

Pertumbuhan pesat perjalanan melalui abad ke-19 berkat kereta api dan kapal pengangkut bermakna lebih ramai orang memulakan perjalanan jauh. Ini seterusnya meningkatkan keperluan restoran. Membina kejayaan awal restoran mewah di Paris, gaya makan baru menjadi norma di Eropah dan Amerika Syarikat. Para pengunjung makan di meja peribadi, memilih makanan mereka dari menu a la carte dan membayar cek mereka pada akhir makan. Baca lebih lanjut mengenai Sejarah Restoran.

Kemajuan dalam Sains dan Teknologi Pengaruh Teknologi

Kemajuan sains dan teknologi semasa Abad ke-20 langsung mempengaruhi industri restoran. Dengan penemuan kuman dan hubungan antara kesihatan dan kebersihan, penekanan yang lebih besar terhadap kebersihan membawa kepada kebangkitan dua rantai hamburger yang popular - White Castle dan White Tower.

Semua bahagian dalaman putih mereka bertujuan untuk meyakinkan para pelanggan bahawa makanan mereka disediakan dalam persekitaran yang selamat, moden dan steril.

Kebangkitan Restoran Francais

Perubahan terbesar dalam industri restoran semasa Abad ke-20 datang dengan McDonalds. Pada mulanya pendirian anjing panas yang dimiliki oleh dua orang saudara dari Illinois, mereka beralih ke hamburger pada tahun 1948.

Mengambil petunjuk dari konsep garis perakitan Henry Ford, saudara-saudara McDonald mula menawarkan makanan yang paling cepat dan murah yang mungkin dengan menggunakan pekerja kemahiran rendah untuk berhimpun ia. Walaupun saudara-saudara berjaya dalam menghidangkan makanan dengan cekap dan murah, mereka tidak begitu baik di francais. Seorang jurujual peralatan restoran bernama Ray Kroc menyaksikan potensi dalam konsep McDonalds, membeli saudara-saudara itu pada tahun 1954. Rumusannya untuk francais menetapkan preseden untuk rantaian makanan segera, mengubah landskap makan Amerika.

Melalui tahun 1950-an dan 1960-an lebih banyak restoran francais mula muncul - banyak dengan tema etnik seperti Taco Bell, Kentucky Fried Chicken dan Pizza Hut. Sesungguhnya pizza mengambil AS oleh Storm pada tahun 1950-an, hari ini dianggap sebagai Amerika sebagai pai epal. Pizza Hut adalah yang pertama untuk menyempurnakan barisan pemasangan untuk pizza.

Kebangkitan Makan Bersih Keluarga

Menjelang tahun 1990-an, dengan banyak keluarga yang diketuai oleh dua ibu bapa yang bekerja, perubahan pola pengguna membawa peningkatan bilangan orang yang makan di luar.Rangkaian restoran seperti Olive Garden, Applebee's, dan 99 memenuhi kelas pertengahan yang semakin berkembang, menawarkan hidangan sederhana dan menu kanak-kanak. Makan makanan kausal gaya keluarga ini terus menjadi konsep restoran popular hari ini.

Public Backlash Against Restaurants

Semasa 1980-an, 1990-an dan awal 2000-an, garis pinggang Amerika meningkat tepat bersama-sama dengan makan malam. Apabila wabak obesiti diteruskan sepanjang dekad pertama Abad 21, agensi kesihatan awam menyeru restoran untuk memperbaharui menu mereka. Pengkritik menyalahkan restoran sebahagian besar, makanan yang tidak sihat tinggi lemak dan sodium untuk krisis obesiti yang melanda Amerika. Sebagai tindak balas, banyak rantaian restoran yang lebih besar mula menawarkan makanan yang sihat, termasuk menu kanak-kanak yang lebih baik. Dengan pengenalan label menu, semakin banyak restoran mencari pilihan yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalam menu mereka.

Pergerakan ke Pergerakan Meja

Seiring dengan kebimbangan kesihatan makanan yang disajikan, ramai orang Amerika berfokus pada makanan mereka. Dalam The Chef Survey tahunan, Persatuan Restoran Kebangsaan melaporkan bahawa salah satu daripada 10 trend utama tahun 2011 adalah makanan tempatan dan organik, yang menunjukkan pengguna lebih prihatin daripada apa yang mereka makan.