Pelajari Perniagaan Keju di Persidangan Sonoma ini

Cara terbaik untuk masuk ke dalam makanan adalah untuk berhubung dengan orang yang melakukannya sendiri. Berikut adalah cara terbaik untuk masuk ke dalam industri keju.

Gelombang baru artis tukang masak dan perkotaan bandar mengambil perhatian pada Persidangan Kejuaraan Lembah Sonoma Tahunan (SVCC) - pengumpulan cheesemakers, peruncit, pengedar, pembekal dan penasihat makanan Amerika setiap tahun, pada bulan Februari di Sonoma, California.

Dijalankan oleh penyambung industri keju rekaan, Sheana Davis, SVCC memberikan para profesional keju bercita-cita untuk belajar dalam suasana intim.

Persidangan topik pelbagai dari pengeluaran untuk berpasangan dan menjual keju menguntungkan seperti juga acara tahunan Persatuan Kejuaraan Amerika.

Memandangkan sifat keju, peraturan berubah sepanjang masa. Bagi tukang masak yang baru dan mereka yang sudah berada dalam perniagaan, satu persidangan seperti ini bukan sahaja memberikan anda peluang untuk mengejar peraturan terkini tetapi untuk bertemu dengan veteran industri dan pemimpin pendapat.

Dan ya, akan ada persampelan keju yang berlimpah dan Pairing Beer dan Keju bersama dengan Pesta Keju Artisan untuk pengguna dan perdagangan.

Untuk menggambarkan persidangan yang tertumpu kepada pembelajaran ini, sila lihat topik yang lalu:

Selamat Datang oleh Glenda Humiston , USDA (pakar industri makanan yang serius dan penceramah yang kuat)

Adakah model perniagaan anda lestari dengan:

• Stephanie Larson Sonoma County UCCE, Penyelaras Program Latihan Petani & Rancher
• Jennifer Kirkham - cheesemaker
• Lauren Bowne - pemilik bersama Gypy Cheese Co.
• Lynn Esposti - Stone Ladang Kampung; Lynn Esposti & Thor Bodtker

Analisis Keju dengan Dr. Moshe Rosenberg dari UC Davis

Feeding For Cheese & Profit dengan Anna Connor, Leap & Jed Asmus Pug, Ewetopia Dairy

Your Not So-Secret-Weapon: Kerja dengan Media dengan Sarah Stierch

Tempatan Lebih Daripada Kod Zip: Peluang dan Cabaran dengan Keju Terroir

Membangun Tanaman Keju yang Sukses dari Ground Up sesi dengan keju Briar Rose mencicipi dengan Sarah Marcus, Briar Rose Creamery

Pusat Keuntungan untuk Keju Runcit dengan Marnie Clark, Gua Keju & ​​Jon Fancy Bi Rite Market San Francisco & Emilano Lee, Farmshop > Apa yang Anda Perlu Tahu tentang Mengenang dan Tanggungjawab

dengan Richard Idell, Esq. Pasangan Keju dan Wain

dengan Tracey Shepos, Chef, Kendall Jackson Winery Penutupan

dengan Ari Weinzweig dari Zingerman's Persidangan Kejuaraan Lembah Sonoma juga akan menghubungkan anda dengan syarikat yang memproduksi peralatan dan bekalan untuk pengeluaran keju profesional. Sebagai contoh seorang wakil dari Clauger, pakar rawatan udara dalam industri makanan, akan berada di lokasi.

Diakui, idea untuk menyertai pergerakan keju Amerika mungkin membawa lebih banyak penghargaan daripada penghawa dingin. Tetapi mempelajari tali awal akan membantu anda memikirkan jika anda ingin menggunakan pembungkus bukannya membuat keju sendiri.

Konferensi dan acara individu, serta perantisan, membuka pilihan anda dan akhirnya membawa anda ke arah visi anda tentang kehidupan yang dicelup dalam keju.

8 Kerjaya dan Idea Perniagaan di Industri Keju

Jadi, anda akhirnya mengakui kepada diri sendiri bahawa anda ditakdirkan untuk kerjaya dalam keju.

Pembekal susu

1. , dengan seekor lembu, domba, ladang kambing. Seorang petani kambing di Oregon tidak hanya membekalkan syarikat pembuat keju dengan susu, dia membuat losyen menggunakan susu kambingnya sendiri. Ladang tenusu yang lebih besar menggunakan pengurus ternakan dan pelbagai kakitangan untuk menjaga ladang-ladang itu bersih dan mematuhi undang-undang pengeluaran tenusu yang ketat. Cheesemaker
2. , sama ada anda menghasilkan keju jenama sendiri atau menubuhkan sebuah kilang untuk menawarkan perkhidmatan perkilangan kontrak kepada jenama keju yang memilih untuk memberi tumpuan kepada pemasaran daripada pengeluaran. (Undang-undang pengeluaran tenusu memerlukan persediaan yang sangat mahal, yang menjelaskan mengapa model bersama pembungkusan boleh menjadi permintaan yang tinggi.) Pemasar keju atau penjual borong.
3. Anda mungkin belajar bagaimana membuat keju kemudian masuk ke bahagian jualan dan pemasaran. Atau hanya menggunakan kemahiran anda untuk membantu menggerakkan barangan keju. Memandangkan sifat keju tidak mudah rosak, peranan sedemikian penting bagi tukang masak. Keju monger
4. , mendidik orang ramai dan menjual keju mengetuk ke pengetahuan luas rasa keju dan profil tekstur, asal-usul dan pasangan. Anda mungkin bekerja di jabatan keju kedai runcit atau buka kedai keju dan khusus makanan sendiri. Penjual keju dalam talian
5. , yang mempunyai satu set cabaran ganjaran sendiri, bermula dengan bahan pek sejuk yang mahal. Pembekal industri
6. kepada pembuat cheesemakers dan cheesemongers, mungkin memperluaskan barisan produk anda untuk melayani pengeluar yang serupa. Pakar pendidik keju
7. dan pakar di sekelilingnya. (Jika anda boleh bermimpi, anda boleh melakukannya!) Pelobi industri
8. , sebagai sebahagian daripada persatuan yang menyokong standard pengeluaran dan pengimportan yang lebih mesra keju. Pengimport Keju
9. , sebagai jambatan antara pengeluar keju artisanal di seluruh dunia dan peruncit keju. Senarai terus dan terus. Seperti mana-mana perancangan kerjaya, memikirkan motivasi dan kemahiran anda membuat tempat untuk bermula seperti yang dikelaskan oleh American Cheese Society.

Sumber Penting untuk Pembelajaran Mengenai Perniagaan Keju

Majalah Kebudayaan

1. Persatuan Keju Amerika
2. Pemenang Keju Makanan Baik (inspirasi!)
3. Persatuan Susu Amerika dan Majlis Tenusu
4. Wisconsin Cheese and Dairy Association
5. California Keju dan Mentega
6. Persatuan Keju Tengah Utara
7. Gordon Edgar, cheesemonger dan pengarang