Cara Berikan Khidmat Pelanggan Restoran Hebat

Seorang pembaca bertanya:

Restoran saya berumur setahun dan kita baik-baik saja, tetapi saya mempunyai beberapa perolehan staf sejak beberapa bulan yang lalu dan saya merasa seperti kakitangan baru saya tidak menawarkan perkhidmatan pelanggan terbaik. Saya tidak mempunyai pengurus rumah. Saya cuba untuk kekal di atas isu-isu yang timbul, tetapi saya tidak boleh berada di mana-mana sahaja. Apakah beberapa cara yang dapat saya melatih kakitangan saya yang sedia ada serta kakitangan baru untuk memberikan perkhidmatan pelanggan yang baik secara konsisten, tanpa saya berdiri di atas bahu mereka sepanjang masa?

Berikut adalah Jawapan Saya

Makanan yang baik dan suasana yang baik tidak baik tanpa perkhidmatan pelanggan yang baik. Tahun pertama menubuhkan sebuah restoran baru adalah sibuk, untuk mengatakan paling sedikit. Dari pengalaman saya sendiri, bahagian yang paling sukar untuk memiliki restoran berurusan dengan kakitangan. Saya mempunyai kakitangan yang hebat, untuk sebahagian besar. Tetapi selalu ada oops sesekali, mengapa kami mengupah anda? Sesetengah orang hanya semulajadi yang baik untuk berurusan dengan pelanggan dan meja menunggu atau bar tending. Orang lain memerlukan lebih banyak latihan, dan akhirnya datang. Namun, yang lain hanya perlu mencari profesion baru.

Jadi, kembali kepada soalan anda, bagaimana cara melatih kakitangan anda? Pertama, tentukan garis panduan yang jelas tentang apa yang diharapkan daripada mereka. Di sinilah buku panduan pekerja membantu. Manual pekerja restoran yang bagus menggariskan semua harapan anda untuk prestasi kerja serta penerangan pekerjaan, prosedur keselamatan dan komunikasi lain yang anda ingin sampaikan.

Sekiranya ada pertikaian dengan pekerja, tentang dasar, tingkah laku, dan sebagainya. Anda boleh mengeluarkan manual pekerja yang berguna untuk jawapan yang betul.

Seterusnya, mempunyai jangkaan yang jelas tentang apa yang baik untuk perkhidmatan pelanggan. Ada barang asas: tersenyum, bersentuhan mata, bersikap sopan. Mungkin ada langkah lain yang anda mahu kakitangan mengikuti, bergantung pada konsep restoran anda.

Di salah satu restoran makan malam kegemaran saya, tuan rumah selalu memegang kerusi untuk mana-mana wanita di dalam pesta dan orang-orang bas meremukkan meja antara kursus. Mereka dilatih sebagai sebahagian daripada tugas mereka untuk menawarkan faedah kecil ini kepada semua tetamu mereka. Mungkin anda adalah restoran mesra keluarga. Melatih kakitangan anda untuk merawat anak-anak seperti pelanggan juga, untuk memastikan mereka (dan oleh itu ibu bapa mereka) mempunyai pengalaman bersantap yang baik.

Pergi ke atas dan melampaui apa yang diharapkan. Sebagai contoh, saya keluar makan malam di salah satu pub kegemaran saya dengan seorang kawan, yang meminta coleslaw dengan burgernya. Coleslaw tidak termasuk dengan burger, tetapi rakan saya telah memerintahkannya pada waktu lain tanpa sebarang masalah. Pelayan, yang baru berkata titik kosong, "Tidak, dapur tidak suka mencampurkan pesanan seperti itu. "Bukan sahaja dia tidak dapat menampung permintaannya, dia tidak akan meminta dapur atau pengurus tentangnya.Kami berdua gembira apabila pelayan biasa kami berada di sana pada minggu berikutnya. Berkomunikasi dengan kakitangan anda bahawa ia adalah baik untuk bertanya jika ia bermakna membuat pelanggan gembira adalah penting. Coleslaw adalah salah satu barangan paling murah yang boleh ditawarkan oleh restoran. Ia tidak akan membebankan apa-apa pub untuk membuangnya ke piring burger.

Jika pelanggan mempunyai permintaan yang munasabah mengenai makanan mereka, selalu cuba untuk menampungnya. Jika anda tidak boleh menawarkan alternatif lain. Intinya adalah untuk menunjukkan kepada mereka bahawa anda mengambil berat tentang pengalaman bersantap mereka, dan anda menghargai perniagaan mereka dan anda ingin menjadikan mereka bahagia.

Galakkan kakitangan menunggu anda untuk menjangka keperluan pelanggan, dan bukan menunggu untuk diminta sesuatu. Jangan tunggu sehingga kaca air mereka kosong, isi semula pada separuh kosong. Menawarkan senarai pencuci mulut; jangan tunggu pelanggan tanya untuk melihatnya. Bukan sahaja pelanggan merasa diurus, langkah-langkah kecil seperti ini dapat membantu meningkatkan kakitangan, meningkatkan purata cek dan tip mereka.