Cara Harga Menu Restoran Anda

Menulis menu adalah bahagian yang menyeronokkan untuk membuka sebuah restoran baru. Anda boleh bermain-main dengan istilah dan memasangkan makanan yang berbeza untuk melihat apa yang kelihatan baik bersama. Walau bagaimanapun, mereka bentuk menu restoran boleh agak rumit dan sukar difahami pada masa-masa tertentu. Sebagai contoh, bagaimana anda tahu apa yang perlu dikenakan untuk membuat keuntungan? Kos makanan dan kawalan bahagian adalah dua cara untuk membantu harga menu anda dengan betul, tetapi berhati-hati untuk tidak membebankan diri dari pasaran tempatan.

Satu lagi cara untuk memastikan keuntungan adalah untuk membuat keseimbangan barangan mahal dan murah.

Kos Makanan

Kos makanan merujuk kepada harga menu hidangan tertentu berbanding dengan kos makanan yang digunakan untuk menyediakan hidangan yang sama. Dengan kata lain, berapa banyak yang anda bayar untuk makanan akan menentukan berapa banyak yang anda perlukan untuk mengenakan bayaran untuknya. Secara amnya, kos makanan sepatutnya sekitar 30-35 peratus. Ini bermakna jika anda membayar $ 1 untuk sesuatu, anda perlu mengenakan minimum $ 3. 34. Ia mungkin kelihatan seperti anda mengenakan lebih banyak daripada yang diperlukan, tetapi perlu diingat bahawa anda tidak hanya membayar makanan itu sendiri. Anda membayar seseorang untuk menyediakan makanan, menyampaikan makanan, dan membersihkan selepas makanan. Segala-galanya di restoran anda, dari gaji ke bil elektrik perlu dilindungi oleh makanan yang anda sajikan.

Mari lihat item menu biasa yang menawarkan banyak restoran: Makan Malam Filet Mignon.

Kos awal makan malam filet mignon boleh dibahagikan kepada kawasan berikut:

• Harga daging sapi filet anda $ 6 per pors
• Bungkus (kentang, sayuran, salad dan roti yang datang dengan filet , serta sebarang perasa tetamu meminta) kos $ 2. 50

Oleh itu, keseluruhan kos makan anda $ 8. 50. Jika anda membungkus filet dalam daging dan di atasnya dengan mentega herba (sangat lazat) kos anda akan meningkat.

Jadi, harga anda akan meningkat. Dapatkan gambar? Segala sesuatu yang masuk ke plat pelanggan perlu dipertimbangkan.

Jadi bagaimana anda membuat keputusan mengenai harga menu akhir? Masa untuk menyiapkan algebra sekolah tinggi yang anda bersumpah tidak akan pernah digunakan.

Formula untuk kos akan berlaku seperti berikut:

Kos produk anda /. 35 = harga menu atau $ 8. 50 /. 35 = $ 24. 29

$ 24. 29 adalah minimum mutlak yang anda perlukan untuk mengecas untuk membuat keuntungan dari makan malam filet mignon. Sudah tentu, $ 24. 29 adalah nombor yang kelihatan canggung, jadi anda mungkin bertemu sehingga $ 24. 99. Jika anda menyerang sehingga $ 29. 99, kos makanan anda akan turun di bawah 30%, yang bermaksud anda membuat keuntungan yang lebih besar.

Kawalan Port

Salah satu sebab bahawa restoran rantai begitu berjaya adalah bahawa mereka mempunyai pegangan yang teguh pada kawalan bahagian. Para juru masak di restoran itu tahu betapa banyak bahan untuk dimasukkan ke dalam setiap hidangan. Sebagai contoh, scampi udang mungkin mempunyai kawalan bahagian enam udang setiap hidangan.Oleh itu, setiap scampi udang yang keluar dari dapur itu akan mempunyai enam udang di dalamnya, tidak lebih, tidak kurang. Ini adalah kawalan bahagian.

Untuk mengamalkan kawalan bahagian di dapur anda sendiri, semuanya harus diukur. Ayam, daging lembu dan ikan perlu ditimbang, manakala keju yang dicincang boleh disimpan dalam cawan kawalan bahagian dan cawan ukur boleh memasak kentang lecek.

Sebaik sahaja anda merasa selesa memasak menu anda, anda boleh mengamati jumlah hidangan (seperti Rachael Ray) tetapi pada peringkat awal restoran anda, menyalahkan di sisi berhati-hati dan mengukur segala-galanya. Satu lagi cara untuk mengamalkan kawalan bahagian adalah dengan membeli barang-barang pra-bahagian, seperti stik, patties burger, dada ayam, dan adunan pizza. Mereka mungkin lebih mahal, tetapi boleh menjimatkan wang dalam buruh dan sisa makanan.

Menu Seimbang Baik

Pasaran makanan berfluktuasi bergantung pada musim, cuaca dan harga gas. Satu hari salad mungkin $ 10 kes dan kemudian minggu berikutnya ia telah melonjak kepada $ 30 kes. Terdapat sedikit yang boleh anda lakukan apabila harga melompat, tidak lama untuk mengubah seluruh menu anda setiap beberapa minggu, dan siapa yang mempunyai masa untuk itu? Walau bagaimanapun, apabila anda mengimbangi barang mahal, yang terdedah kepada turun naik harga, dengan item yang mempunyai harga yang stabil, anda dapat membantu mengekalkan kos makanan yang anda inginkan.

Jadi, teruskan dan dapatkan beberapa udang segar dan daging lembu di menu anda, tetapi marahlah dengan hidangan ayam atau pasta yang kurang mahal.

Mencipta titik harga yang tepat untuk menu anda adalah penting untuk menjaga kos dan jualan. Memahami peranan kawalan bahagian, kos makanan, titik harga akan membantu mewujudkan menu restoran yang mengimbangi jangkaan pelanggan dengan inventori dapur yang mampu dimiliki.