Restoran - Langkah-langkah untuk Mengelakkan Kesalahan Pemilik Biasa

Saya fikir salah satu sebab yang paling besar sehingga banyak restoran gagal dalam tempoh tiga tahun pertama adalah kerana pemilik terlalu sedikit (lihat Lima Restoran Mitos untuk lebih lanjut mengenai ini) atau mereka terlalu banyak. Ia mudah kerana pemilik restoran mahu melakukan segala-galanya sendiri, dari memasak, hingga pemasaran ke pembukuan untuk pembaikan dan penyelenggaraan. Walau bagaimanapun, cuba untuk melakukan segala-galanya, sama ada dari masalah kewangan atau kerana anda tidak fikir sesiapa sahaja yang boleh melakukannya "betul" akan dengan cepat mengendalikan anda dan mungkin perniagaan anda ke tanah.

Ingat, anda adalah pemilik restoran, bukan seorang superhero. Anda tidak boleh melakukan segala-galanya dan berada di mana-mana pada masa yang sama.

Hari Dalam Kehidupan Pemilik Restoran

Berikut adalah senario biasa pada mana-mana hari kerja yang diberikan di mana-mana restoran:

Pemiliknya sedang bersiap untuk makan tengahari (untuk menjimatkan kos buruh, sudah tentu). Dia mendapat panggilan keluar dari dapur untuk panggilan telefon oleh salah seorang kakitangan menunggu. Ia adalah telemarketer. Dia membuang masa selama lima minit menerangkan telefonnya yang menjelaskan bahawa dia tidak memerlukan penghancur penghancur deluxe pada masa ini.

Penjaga buku mengintip pemilik keluar dapur dan memanggilnya ke pejabat belakang. Dia mempunyai soalan mengenai kertas kerja semalam. Pemilik membelanjakan lima belas minit untuk mencuba tip yang tidak sepadan dengan resit kad kredit mereka (walaupun kakitangan menunggu tidak dibenarkan pulang ke rumah dengan kertas kerja yang tidak sesuai).

Akhirnya pemilik restoran bermula kembali ke dapur apabila kumpulan penggalangan dana tempatan tiba, mencari sumbangan.

Siapa yang boleh berkata tidak kepada Pengakap Girl / Pengakap Anak / Jimmy Fund / Buat Pasukan Wish / Pasukan Sekolah Menengah? Atau mana-mana kumpulan lain yang meminta derma setiap hari. Oleh itu, dia mengambil masa sepuluh minit untuk membuat cek dan mendapatkan borang potongan cukai dan mengembalikannya ke pejabat kepada penjaga buku, yang mempunyai pertanyaan lain tentang pesanan minuman keras minggu lepas.

Sementara itu …. Pelanggan kini mula meleleh untuk makan tengah hari. Kerana pemiliknya telah berurusan dengan setiap item yang dibuang kepadanya, dia belum bersiap untuk makan siang. Maksudnya apabila keadaan menjadi sibuk di ruang makan, dapur akan disandarkan dan pelanggan akan tidak berpuas hati. Dapatkan gambar?

Sebagai pemilik restoran, penting bagi anda untuk belajar TIDAK KATA TIDAK! Tidak, saya tidak boleh membantu anda dengan itu pada masa ini. Tidak, saya tidak dapat membuat panggilan sekarang. Tidak, anda perlu menunggu beberapa minit.

Ambil Langkah Untuk Mengelakkan Perangkap Pemilik Restoran Biasa

Jadi, bagaimana pemilik restoran ini dapat menjaga pelanggannya gembira dan masih menguruskan perniagaannya? Dengan langkah mudah ini:

1. Belajarlah untuk mewakilkan tugasan kepada orang lain (seperti kakitangan yang disewa).

2.Belajar untuk mengutamakan tugas.

3. Garis panduan yang jelas bahawa semua kakitangan dijangka akan mengikuti.

Mari kita lihat senario itu sekali lagi, mengelakkan perangkap pada hari yang lain.

Di dapur Cook Prep sedang melakukan persediaan makan tengah hari. Sudah tentu ini bermakna pemilik restoran membayar tukang masak. Tetapi kadang-kadang lebih cekap untuk membayar orang lain kemudian cuba melakukannya sendiri. Semua tukang masak perlu lakukan adalah bersedia dan bersiap sedia untuk makan tengahari. Dia tidak akan masuk dan keluar dari dapur untuk panggilan telefon dan mesyuarat-mesyuarat mendadak.

Makan tengah hari akan siap apabila pelanggan tiba.

Telemarketer terus memanggil, hampir setiap jam semasa hari kerja. Tetapi pemilik restoran tidak perlu berurusan dengan mereka, kerana dasar yang menunggu staf hanya perlu mengambil pesanan.

Pemilik restoran mengkaji semula dasar kertas kerja dengan kakitangan, termasuk pengurus malam dan pelayan bar, yang mengumpul wang pelayan dan penerimaan kad kredit pada akhir malam. Tiada siapa yang akan diberhentikan sehingga kertas kerja mereka 100%. Kini pemilik restoran tidak perlu membayar penjaga buku beliau untuk mencuba dan memikirkan kertas kerja, dan juga tidak membuang masa untuk melakukannya juga. Dan semua soalan lain yang ada? Dia tahu pemilik restoran akan bertemu dengannya setiap hari pada jam 2:00 petang (selepas makan tengah hari) untuk mengatasi mereka. Sekarang dia juga boleh menjadi lebih produktif, kerana dia tidak akan mengejar bosnya di seluruh tempat.

Ingat kumpulan penggalangan dana? Terima kasih kepada dasar baru, terdapat jumlah standard bagi sepuluh kumpulan pertama yang meminta derma setiap bulan. Setiap kumpulan mendapat $ 20. 00. Apabila tanda $ 200 dipenuhi, itu adalah untuk bulan itu. Kumpulan diminta memulangkan bulan depan, jika mereka mahu derma. Kakitangan menunggu boleh mengesan apa-apa sumbangan dan resit yang betul dalam pengikat yang berguna di sebelah sistem daftar tunai atau POS.

Jadi di sana anda memilikinya. Langkah mudah untuk menjadi pemilik restoran yang lebih produktif. Gantung jubah anda dan belajar untuk mewakilkan, mengutamakan dan mengorganisir.