Apa yang Tahu Sebelum Anda Pilih Menu Peristiwa

Apabila keseronokan para tetamu menikmati apa-apa acara, makanan dan minuman hampir sama pentingnya dengan acara sebagai tujuan acara itu sendiri. Sebagai perancang acara, anda mungkin bertanggungjawab untuk bekerja dengan profesional katering untuk merancang makanan ke bawah untuk memilih setiap item menu untuk kumpulan anda.

Merancang Menu Acara

Sama ada anda bekerja dengan katerer swasta atau pengurus katering di tempat acara itu sendiri, selalu berguna untuk mempertimbangkan beberapa faktor sebelum membina menu.

Perkara pertama yang perlu diingati ialah pilihan menu yang mereka ada hampir selalu 100% fleksibel. Dan walaupun kebanyakan katerer akan membolehkan anda mengesahkan menu dan jumlah kepala kira-kira tiga minggu sebelum acara itu, saya selalu menyarankan mengesahkan menu lebih awal dalam proses perancangan. Inilah yang perlu anda ketahui sebelum anda memulakannya.

Menu Makan Tengahari, Makan Tengahari, dan Makan Malam

Menu ini mesti mengandungi beberapa pilihan hidangan pra-pakej dan pilihan à la carte yang dihasilkan oleh koki eksekutif atau katering. Pendekatan kepada makanan yang berbeza pada hari itu - sarapan, makan tengahari, dan makan malam - pada umumnya unik. Pertimbangkan perkara-perkara berikut:

Sarapan: Apabila sarapan pagi, menu yang dibungkus biasanya lebih berkesan dan lebih mudah untuk dipilih, termasuk pilihan benua, bufet panas dan stesen sarapan pagi. Sekiranya anda menawarkan sarapan pagi sebelum memulakan program rasmi, pastikan anda memilih pilihan yang sesuai dengan jadual acara anda.

Makan Tengahari: Kebanyakan katerer menawarkan beberapa pilihan bufet makan tengah hari, pilihan "makan tengah hari" (seperti sandwich a la carte dan pihak yang sesuai), dan juga makan tengahari yang berkotak. Sekali lagi, pilihan makanan terbaik akan bergantung sepenuhnya kepada jadual program anda, jadi pertimbangkan berapa banyak tetamu yang perlu makan.
Makan Malam: Anda sentiasa mempunyai pilihan makan malam bufet atau makan malam yang dibungkus, dan kedua-duanya boleh menawarkan pilihan tiga hingga lima kursus. Ini adalah di mana anda akan menemui barang-barang yang mencerminkan keutamaan peribadi chef eksekutif dan juga pada umumnya masa untuk membiarkan makanan bersinar.

Makanan Segera dan Menu Penerimaan

Apabila merancang makanan pada suatu acara, perancangan tidak selalunya terhad kepada tiga hidangan persegi. Sebenarnya, banyak persidangan pelbagai hari memerlukan perancangan katering di luar sarapan, makan tengah hari, dan makan malam mungkin semasa rehat atau sarapan pagi dan jamuan koktail. Chef eksekutif atau katerer boleh membawakan anda dengan beberapa pilihan hidangan pra-pakej dan juga pilihan à la carte:

Item Break: Jika anggaran anda mampu, tema istirahat selalu lebih menarik daripada minuman standard dan makanan ringan.
Pengambilan: Kebanyakan katerer menawarkan pilihan à la carte untuk lulus hidangan panas dan panas yang panas dan pakej penerimaan bar yang dihoskan (dikenakan setiap jam setiap orang atau pada penggunaan). Mereka juga boleh menawarkan stesen piring sejuk dan panas serta stesen pencuci mulut.

Soalan Makan Malam Besar: Buffet atau Plated?

Terlepas dari makanan yang dipertimbangkan, saya telah menemui banyak situasi apabila pasukan pengurusan menganjurkan acara telah meminta format yang salah untuk hidangan.

Pertimbangan masa berikut harus menjadi panduan yang baik untuk menentukan cara terbaik untuk melayani makanan:

Plated: Makanan bersalut memerlukan sekurang-kurangnya 1. 5 jam, jika tidak 2 jam, agenda waktu untuk benar berkhidmat dan membersihkan bilik. Perkhidmatan makan bersalut adalah yang paling biasa digunakan untuk makan malam dan mesyuarat eksekutif kanan santai.
Buffet: Cuba izinkan sehingga waktu agenda 1 jam untuk makan buatan. Bufet adalah format yang hebat untuk sarapan pagi dan makan tengahari.
Item Lulus: Walaupun pilihan yang bagus untuk hors d'oeuvres, lulus hidangan lazimnya hanya digunakan semasa resepsi.

Pertimbangan Keperluan Khas

Terakhir, tetapi tidak kurang dari pertimbangan perancangan menu mengambil kira keperluan pemakanan khas. Ia adalah penting untuk memasukkan dan memberitahu pengurus katering anda tentang apa-apa permintaan khas dan keperluan yang tetamu anda mungkin termasuk, tetapi tidak terhad kepada:

Alahan makanan
Keperluan keagamaan
Sekatan diet lain

Satu-satunya cara untuk mengetahui tentang keperluan khusus seperti itu adalah dengan bertanya, dan satu-satunya cara untuk merancang untuk mereka adalah membincangkannya dengan profesional katering anda secepat mungkin.

Menyelesaikan Perjumpaan Perjumpaan Perjumpaan

Pesanan acara perjamuan adalah penulisan formal yang memperincikan semua unsur keperluan katering anda setelah anda melakukan semua pertimbangan dan langkah perencanaan di atas. Ia memerlukan tandatangan anda (sebagai perancang acara), dengan berhati-hati mengkaji dokumen ini dengan ketepatan kerana kedua-dua anda dan katerer akan merujuknya kemudian. Ia akan menyertakan keputusan, permintaan dan keperluan berikut:

Makanan & minuman
Seting bilik
Audio-visual
Hiburan dan hiasan
Yuran

Apabila membina bajet katering anda, pastikan anda menjangkakan caj berikut:

Catering minimums: Kebanyakan makanan memerlukan jumlah kepala minimum dan caj pada setiap orang.
Caj buruh: Caj minimum yang digunakan untuk persediaan acara anda; Walau bagaimanapun, sering dinegosiasikan dan dikecualikan jika acara itu memenuhi fi minimum.
Chef fee: Didakwa jika acara anda menggunakan stesen ukiran.
Bayaran Bartender: Dikenakan jika acara anda memerlukan perkhidmatan bartender.
Bayaran sewa bilik: Selalunya boleh dirunding dan dikecualikan jika acara memenuhi fi minimum.
Caj perkhidmatan dan cukai jualan: Mengantisipasi 20% atau peratus yang dikenal pasti sebagai yuran perkhidmatan, dan cukai tempatan.