Apa kapur jeruk? Apakah Pengganti yang Lebih Selamat?

Jeruk kapur adalah serbuk kimia putih yang digunakan dalam resipi jeruk yang lebih tua untuk menambah krispness kepada produk siap. Ia berfungsi dengan memperkenalkan kalsium ke dalam pektin makanan untuk dijepit.

Jeruk jeruk berfungsi dengan baik untuk tujuan ini, tetapi tidak lagi disyorkan kerana penggunaan bahan kimia boleh menyebabkan botulisme dalam jeruk siap (beberapa kes telah dilaporkan).

Berikut adalah penjelasan jeruk jeruk, bagaimana ia digunakan, dan apa yang anda boleh gunakan sebagai pengganti.

Lime Pickling: Sejarah dan Penggunaan

Dalam istilah teknikal, kapur jeruk adalah kalsium hidroksida. Bahan kimia ini digunakan untuk pelbagai jenis aplikasi yang berbeza, termasuk:

• rawatan air dan kumbahan, di mana ia membantu mengeluarkan bahan zarahan dari air
• pemprosesan makanan (antara kegunaan lain, ia mengikat tortilla jagung) > pengeluaran kertas
• bangunan (ia bercampur dengan simen untuk membuat mortar dan stucco)

Secara sejarah, jeruk jeruk telah digunakan dalam pengetinan rumah untuk membuat jeruk. Jika anda mempunyai salah satu resipi jeruk lama nenek anda, ia mungkin memerlukan jeruk jeruk.

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan kalsium hidroksida dari kedai perkakasan seperti jeruk jeruk. Bahan kimia perlu menjadi gred makanan. Jenama umum yang digunakan untuk makanan dan penghalau termasuk Puan Upah; Ball Canning tidak lagi menawarkan jeruk jeruk.

Kenapa Tidak Ditambah Keriting Jeruk?

Ada sebab yang sangat baik bahawa jeruk jeruk tidak disyorkan lagi untuk pengetinan rumah: menggunakan kapur jeruk dalam resipi jeruk telah menyebabkan orang sakit.

Seperti yang anda ketahui, jeruk kaleng mesti dimandikan dalam sesuatu yang berasid, yang membunuh mana-mana bakteria yang tersisa dari pemprosesan. Itulah sebabnya resipi memanggil cuka, yang merupakan bahan yang sangat berasid. Jika cecair pengalengan tidak cukup berasid, maka ia tidak membunuh bakteria yang buruk, dan bakteria itu dibiarkan tumbuh dalam jeruk anda.

Jeruk kapur adalah bahan kimia alkali. Akibatnya, anda tidak boleh meninggalkan jeruk jeruk pada jeruk anda apabila anda dapat, atau anda risiko meneutralkan keasaman cuka.

Kapur jeruk perlu dibasuh

dengan sangat teliti sebelum anda boleh mengambil jeruk anda. Kegagalan berbuat demikian boleh menyebabkan penyelesaian pengambilan asid yang kurang berasid, dan mewujudkan persekitaran di mana bakteria dapat berkembang maju. Kes-kes botulisme telah dikaitkan dengan masalah ini. Atas sebab ini, penggunaan kapur jeruk tidak lagi disyorkan. Membuat Jeruk Tanpa Jeruk Lime

Anda boleh membuat jeruk anda segar tanpa menggunakan jeruk jeruk.

Ramai resep memanggil garam jeruk, yang hanya garam tulen (natrium klorida). Anda perlu membeli garam jeruk untuk tujuan ini kerana garam biasa biasanya mengandungi agen anti-bakteria dan yodium, yang kedua-duanya dapat membuat jeruk siap anda kelihatan kurang menarik.