Mitos Busting Mezcal

Cinco de Mayo adalah percutian Mexico yang paling disalahpahami di sini di Amerika Syarikat. Jadi apa perayaan yang lebih baik daripada menghilangkan beberapa mitos mengenai semangat baru yang panas melintasi sempadan - mezcal.

Mitos # 1 - Di mana mezcal berasal dari

Agave (atau maguey, sebagaimana yang mereka sebut di kebanyakan wilayah penghasil mezcal) alkohol sulingan, mezcal telah menjadi sebahagian daripada budaya Mexico sekurang-kurangnya 500 tahun yang lalu . Saya berkata sekurang-kurangnya kerana terdapat beberapa perbincangan yang serius yang berlaku hari ini mengenai sama ada orang asli Mexico telah tersilap, atau jika proses itu dibawa ke Mexico oleh Sepanyol.

Apa yang kita tahu pasti adalah bahawa Mezcal berevolusi dari minuman maguey yang ditanam yang dipanggil pulque. Pulque dibuat daripada jenis maguey tertentu: Betul kerana ia akan menjadi bunga, anda memotong tangkai bunga meninggalkan lubang di bahagian atas maguey. Kolam renang spa di sana, anda mengumpul dan menapai yang menjadi minuman beralkohol ringan.

Sesetengah orang menyukainya; Bagi ramai, ia adalah rasa dan tekstur yang diperoleh.

Orang ramai bermain dengan kaedah itu dan sebaliknya menuai hati maguey yang dipanggil piñas kerana mereka kelihatan seperti nanas selepas daun mereka telah ditunjukkan. Mereka mula memakan hati maguey di bawah tanah, menghancurkan, dan menyaringnya di tong terbuka sebelum akhirnya menyuling keseluruhan mash sama ada di dalam tembaga (dibawa oleh orang Sepanyol) atau dalam periuk tanah liat (memberikan hujah lebih kuat untuk proses penyulingan yang sudah ada). <

Produk yang dihasilkan adalah apa yang kita panggil mezcal, dan biasanya dimakan dengan segera setelah dibuat.

Mezcal biasanya digunakan dalam perayaan-perayaan tempatan seperti majlis perkahwinan.

Mitos # 2 - Mezcal selalu mempunyai cacing di dalamnya

Ah, cacing - atau guano. Cacing adalah bahagian penting dari budaya Mexico kerana ia telah digunakan selama berabad-abad sebagai sumber protein dan perasa. Guano adalah cacing tertentu yang terdapat dalam akar tumbuhan maguey.

Ia dikeringkan, dihancurkan, dicampur dengan garam dan cabai dan digunakan dalam banyak hidangan, tetapi juga digunakan sebagai bumbu untuk mencelupkan kapur atau jeruk ke dalam mengiringi mezcal anda.

Seluruh cacing kadang-kadang dimasukkan ke dalam botol untuk menambah perisa atau membezakannya dari distilat lain tetapi dilancarkan ke dalam kesedaran Amerika sebagai gimik pelancong pada tahun lima puluhan.

Hari ini anda juga boleh mencari botol mezcal termasuk kalajengking yang merupakan gimmik pemasaran yang lain. Sekali, saya melihat botol yang mempunyai ular di dalamnya.

Mitos # 3 - Mezcal adalah sepupu berasap tequila

Pepatah mengatakan "semua tequilas adalah mezcals tetapi tidak semua mezcals adalah tequilas." Mezcal bermaksud "apa-apa yang disuling dari agave," tetapi dari masa ke masa, pelbagai sub-jenis telah muncul dengan nama tersendiri dan rasa mereka sendiri.

Tequila adalah semangat yang diturunkan dari semua orang yang tahu yang terbaik kerana ia berada di sekitar yang paling lama, sejak sekurang-kurangnya Abad ke-19, dan kerana ia mempunyai dorongan jenama terbaik pada tahun 80-an dan 90-an.

Yang lain termasuk najis, perkauman, dan Baca Nora.

Tetapi kategori umum mezcal sangat mahal. Bergantung pada siapa yang bercakap

terdapat kira-kira 35 jenis magueys yang digunakan dalam pembuatan mezcal. Tequila perlu dibuat dengan agave biru, atau tequila weber, dan ditanam dan dihasilkan di negeri Mexico Jalisco.

Sememangnya, semangat yang paling popular di Mexico dan Amerika Syarikat. Agave biru boleh ditanam secara besar-besaran, dan dihasilkan secara industri.

Kerana hati maguey pada umumnya dikukus, bukannya panggang, rasa tidak mempunyai rasa panggang yang sama seperti mezcal. Perhatikan saya mengelakkan dari berkata berasap, kerana jika ada rasa yang kuat dari asap, ini bermakna satu daripada dua perkara - rasa asap telah ditambah, atau ada yang salah dalam proses pengeluaran.

Jumlah dan pelbagai terbesar dari maguey berasal dari negeri selatan Oaxaca, yang menghasilkan kira-kira 85% dari semua mezcals berlabel. Sebanyak lapan negara Mexico telah diberikan denominasi atau penggunaan kata mezcal. Ini termasuk bukan sahaja Oaxaca tetapi juga Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero, dan Zacatecas.

Negeri-negeri lain mencari untuk mendapatkan denominasi.

Majoriti mezcal dibuat menggunakan pelbagai maguey yang dipanggil

Espada di . Pelbagai ini mudah ditanam dan mengambil masa 4-7 tahun untuk matang. Berkembang populariti adalah mezcal maguey liar dan banyak projek sedang dijalankan untuk melihat jika mereka akhirnya dapat ditanam. Ini boleh mengambil masa mana saja dari 8-15 tahun untuk matang dan beberapa jenis berada dalam bahaya yang sangat besar dan terlalu lama hilang dari ekosistem.

Mitos # 4 - Tembak itu

Tidak, tidak ada dan tidak. Pertama sekali, mezcal adalah barangan yang berkuasa - biasanya 90 bukti dan ke atas.

Kedua, ia sangat rumit, dengan sip pertama membuka citarasa anda dan kemudian setiap sip selepas itu mengungkapkan rasa baru.

Dan yang ketiga, adakah anda akan menembak skot atau wiski yang halus? Tidak, anda ingin menikmatinya.

dada 2 lebih banyak membakar mitos mezcal

Mitos # 5 - Mezcal adalah firewater murah

Sama seperti tradisi wiski dan rye Amerika, mezcal dihasilkan di kawasan pedalaman di kilang penyulingan yang sangat sederhana (palenque) kepada persekitaran sekitar. Selama berabad-abad, kebanyakan mezcal kekal di kampung-kampung di mana ia dibuat.

Generasi palenqueros menghasilkan teknik mereka dan meluluskan tradisi kepada ahli waris mereka, sementara pada masa yang sama, globalisasi, peningkatan perdagangan dan pelancongan membawa mezcal keluar dari kewujudan negara asalnya.

Rasa mezcal sangat kompleks. Ia adalah pakej pengaruh yang sama yang menentukan rasa dalam wain - terroir, air, jenis maguey yang masuk ke mezcal dan, tentu saja, siapa orang itu membuat mezcal.

Menambahkan bahawa jumlah buruh yang diperlukan untuk memotong dan mengangkut maguey ke palenque, kemahiran untuk membuatnya, dan kini kos untuk mengesahkan, botol dan mengangkutnya. Produk ini adalah apa-apa tetapi murah.

Dan akhirnya, Mitos # 6 - Konvoi koktail

Kebangkitan koktail telah menghembuskan nafas baru ke dunia semangat kraf.

Rasanya sangat rumit yang membuat mezcal begitu indah dengan sendiri juga merupakan perkara yang memberi inspirasi kepada para bartender untuk mencipta koktail berdasarkan mezcal. Mezcal membuat margarita besar, manhattan atau negroni. Ia boleh pergi sitrus atau manis, dan juga gurih - terdapat kombinasi tanpa had.

Dan sama seperti memasak di mana anda tidak mahu menggunakan wain yang murah, prinsip yang sama digunakan untuk mezcal.

Beli jenama mezcal yang padat yang tidak memecah bank.

Lebih suka mezcal yang anda gunakan untuk koktel tidak akan menjadi mezcal maguey liar yang jarang berlaku. Satu-satunya cara yang patut dinikmati adalah sendiri. Jika tidak semuanya adil di dunia koktel mezcal.

Salud!

Pengarang Susan Coss dari Mezcalistas ada dalam misi mezcal: "Kami suka mezcal dan fikir anda juga perlu. Kami komited untuk menceritakan kisah mezcal dalam konteks sejarah dan hubungan kebudayaannya."