Asas Menu Menaikkan Menu

Pelayan (juga dikenali sebagai pelayan dan pelayan) adalah sebahagian utama kakitangan restoran anda. Tanpa perkhidmatan yang baik, beberapa pelanggan akan kembali ke mana-mana restoran. Pelayan yang baik bukan hanya menunggu pelanggan. Dia adalah jurujual. (Mungkin mereka sepatutnya dipanggil penjual, sebaliknya.) Mereka bukan sahaja perlu mengambil pesanan dan menghantar makanan. Mereka harus menjual produk-menu restoran anda.

Up-Selling

Server yang baik tahu cara menjual. Up-sell hanya mendapatkan pelanggan untuk berbelanja lebih daripada yang dia maksudkan pada asalnya. Sebagai contoh:

Pelanggan: "Saya akan mempunyai martini, selat. "
Pelayan: " Adakah anda mempunyai pilihan pada gin? Kami membawa Bombay dan Beefeaters. "
Pelanggan: " Beefeaters, tolong. "

Server tidak mengambil pesanan minuman dan berjalan pergi. Sebaliknya dia menawarkan minuman keras yang lebih mahal. Sekiranya dia tidak pelanggan akan membeli martini yang dibuat dengan baik. Tidak mengapa, tetapi pelayan yang baik akan sentiasa cuba menawarkan sesuatu yang lebih baik dan sedikit lebih mahal. Sebuah restoran boleh diklasifikasikan sebagai operasi makanan dan minuman, tetapi itu tidak bermakna para pekerjanya tidak boleh menggunakan taktik penjual.

Restoran rantai, seperti McDonalds, menggunakan up-selling sepanjang masa. Setiap kali orang yang bekerja memandu memandu bertanya sama ada anda mahu mengecilkan nombor tujuh anda, atau jika anda menginginkan hash coklat tambahan selama tiga puluh sen, itu dijual dengan bentuk yang paling asas dan tidak sempurna.

Dasar-dasar yang Menjual

Di sebuah restoran, up-jualan perlu dilakukan dengan sedikit lebih banyak kemahiran. Kunci untuk menjual adalah untuk melakukannya dengan cara pelanggan tidak tahu dia dijual sesuatu. Sebagai contoh:

Pelayan: "Adakah anda perlu memulakan dengan pembuka malam ini? Chef kami sedang menjalankan kegemaran rumah kami, hidangan udang lobster yang dipanggang dengan crostini. "
Pelanggan: " Kedengarannya baik. Apa lagi yang ada di dalamnya? "
Server: " Ia mempunyai sos alfredo berkrim dengan lada merah panggang, hati artichoke dan udang segar. Saya mempunyai satu ketika saya masuk untuk makan malam. "
Pelanggan: " Kedengarannya hebat! Kami akan mempunyai satu! "

Server tidak menunggu untuk mendengar jika pelanggan mahukan pembuka selera. Sebaliknya dia hanya pergi ke depan dan memberitahu mereka tentang spesial yang popular dapur sedang berjalan.

Katakan pelanggan tidak suka udang. Server itu sudah mendapat perhatiannya dan boleh menawarkan pembuka selera yang lain. Sebagai contoh:

Pelanggan: "Tidak terima kasih. Saya alah kepada makanan laut. "
Pelayan: " Dapur juga menjalankan bruschetta tomato-basil yang lazat yang dihidangkan dengan minyak zaitun yang berpengalaman dan roti Perancis berkerak. "
Pelanggan: " Hmmm, itu bagus. Saya akan ambil satu. "

Baiklah, jadi mungkin tidak semua perbualan restoran berjalan lancar atau sopan, tetapi anda mendapat idea itu?Pelayan dilatih untuk secara automatik menawarkan pembuka selera untuk memulakan makan. Walau bagaimanapun, dia tahu lebih baik daripada memburukkan pelanggan. Jika pelanggan mengatakan bahawa mereka tidak mahu hidangan pembuka, dia tidak akan berdiri di situ menawarkan segala-galanya pada menu, sehingga mereka memilih sesuatu. Dia akan beralih ke hidangan.

Up-selling the Entrée

Katakan pelanggan tidak berminat dengan makanan pembuka atau minuman istimewa. Dia tahu apa yang dia mahukan. Itu tidak bermakna pelayan kami masih tidak menggunakan teknik jualan yang lebih banyak lagi. Sebagai contoh:

Pelanggan: "Saya akan mempunyai Marsala Chicken. "
Pelayan: " Adakah anda ingin menambah sup atau salad kepada hidangan anda? Sup hari ini adalah krim cendawan liar. "
Pelanggan: " Hmmm, itu bagus. Saya akan ambil cawan. "

Terdapat dua lagi dolar ditambah pada bil dan tip pelayan.

Pencuci mulut Up-Selling

Akhirnya, up-sell utama. Pencuci mulut . Cara terbaik untuk makanan pencuci mulut adalah untuk memberikan gambaran yang membosankan.

Contoh Baik : "Adakah anda peduli dengan sepotong kek lapisan coklat buatan sendiri kami. Ia berlapis dengan ganache coklat yang kaya dan mengisi raspberi dan disajikan dengan sos beludru coklat tandatangan kami. "

Contoh Buruk: " Adakah anda mahu beberapa pencuci mulut? "

Menawarkan pencuci mulut sebelum pelanggan mempunyai peluang untuk memikirkannya. Jelaskannya, buat pelanggan menginginkannya. Jadikan ia seksi dan menggoda. Cadangkan meja berpecah satu atau dua pencuci mulut, bukannya cuba untuk menjual hidangan penutup berasingan kepada setiap tetamu. Dan tawaran untuk mengikuti pencuci mulut dengan cawan panas kopi, mungkin kopi istimewa seperti cappuccino atau espresso.

Atau mungkin minuman selepas makan malam yang baik, seperti pelabuhan atau mesra.

Pelayan yang baik boleh menggunakan tambahan sepuluh dolar atau lebih setiap orang, hanya dengan pencuci mulut dan minuman yang menjualnya, bukan hanya meningkatkan keuntungan restoran, tetapi juga tipnya.

Firma Akhir mengenai Up-selling

Up-selling perlu menjadi sebahagian daripada latihan pekerja anda. Semua pelayan harus mengetahui asas-asas up-sell, daripada menawarkan minuman keras rak atas untuk mengetahui cara memberikan penerangan tentang item menu. Up-sell tidak hanya meningkatkan jualan restoran, ia menjadikan tips lebih besar untuk pelayan dan ia menunjukkan pelanggan bahawa kakitangan anda berpengetahuan dan juga mesra.