Kebangkitan Restoran berikutan Revolusi Perancis

Restoran moden boleh dikesan kembali ke Abad ke-18 dan Revolusi Perancis. Chef yang berpindah dari isi rumah bangsawan menetapkan preseden makan peribadi, menu a la carte dan makanan gourmet, menandakan kebangkitan makanan halus. Abad ke-19 membawa perubahan besar dalam perjalanan, menghubungkan bandaraya dengan kereta api, meningkatkan perjalanan pelancongan, membantu menubuhkan destinasi makan mewah di Eropah dan luar negara.

Abad ke-20 telah melihat restoran berkembang menjadi jenama terkenal yang kita lihat hari ini, menandakan kebangkitan makanan segera, rantai dan francais, serta makanan organik dan tempatan yang kembali. Melalui semua itu, konsep makan yang asli terus menerangkan yang terbaik dalam industri restoran.

Kelahiran Halus

Istilah restoran itu sendiri adalah bahasa Perancis, sekali digunakan untuk menggambarkan bouillons kaya yang dihidangkan di bar dan rumah awam untuk memulihkan semangat dan melegakan penyakit. Berikutan Revolusi Perancis pada penghujung Abad Ke-18, para koki yang menganggur dari isi rumah bangsawan mula membuka restoran mereka sendiri . Mereka menambah sentuhan kelas atas ke pertubuhan mereka. Para tetamu tidak perlu mengambil makanan mereka di meja biasa, seperti yang lazimnya di bar dan kedai-kedai di tepi jalan. Sebaliknya, mereka mempunyai meja peribadi, yang dipegang oleh tempahan-konsep baru. Mereka makan dengan cina dan pisau makan yang halus, dan alas meja - semua tanda niaga makan malam yang moden.

Menu, sama ada prix fixe atau a la carte telah dirangka dan pada penghujung makan, para tetamu disampaikan dengan cek, mengumpul jumlah rang undang-undang mereka.

Banyak kekayaan yang dibuat untuk chef-turned-restaurateurs profesional ini. Mereka memenuhi kelas baru provinsi yang datang ke Paris berikutan berakhirnya Revolusi.

Restoran Savvier menyesuaikan restoran-restoran mereka untuk memasukkan kemudahan seperti bilik mandi - yang mana terdapat caj untuk digunakan. Sebelum Revolusi, terdapat kurang daripada 50 restoran di Paris. Menjelang 1814 3,000 restoran disenaraikan dalam Almanach des Gourmands - panduan perjalanan popular.

Bantuan Perancis Menentukan Konsep Restoran

Semasa abad ke-19, jumlah restoran di Paris terus meningkat. Selepas kekalahan Napoléon, orang-orang Eropah yang kaya telah berkumpul di Paris untuk mengambil bahagian dalam banyak pilihan makan gourmet. Ini benar-benar berlaku kepada puan-puan pegawai bersekutu - satu langkah yang akan diulang berikutan berakhirnya Perang Dunia Kedua. Abad ke-19 juga menandakan peningkatan Kafe, gaya restoran yang tidak menawarkan perkhidmatan meja. Sebaliknya, pelanggan memesan makanan mereka dari kaunter dan melayani diri mereka sendiri. Di luar dapur sup Paris dan kedai tenusu menawarkan masakan rumah bergaya murah, menarik ahli kelas pekerja yang lebih rendah.

Makanan Gourmet Goes Global

Menjelang akhir abad ke-19, kemajuan dalam pengangkutan melalui kapal uap, kereta api dan akhirnya kereta membawa perubahan perjalanan. Pelancongan mewah berkembang dan dengan itu menjadi preseden baru untuk makan jauh dari rumah. Tidak lagi makan semasa perjalanan hanya keperluan.

Ia menjadi seni. Sebahagian daripada pengalaman perjalanan makan di kafe dan restoran Paris yang terkenal, yang kini telah membina reputasi yang kukuh untuk makanan dan perkhidmatan yang sangat baik. Pada tahun 1820-an, Cesar Ritz, seorang pemaju Switzerland, bekerjasama dengan seorang chef Perancis terkemuka, Auguste Escoffier dan membina hotel Grand Monte Carlo, yang pertama menawarkan penginapan mewah dan hidangan gourmet di bawah satu bumbung. Hotel-hotel mewah lain tidak lama lagi mula muncul di seluruh Eropah.

Abad 20 melihat Restoran Perancis pergi global. Di Sepanyol ia adalah restoran . Di Itali ia dipanggil ristorante. Di Great Britain dan Amerika Syarikat ia tetap restoran , tetapi tidak lama lagi akan berubah sesuai dengan tuntutan perubahan pengguna. Pada akhir abad itu, restoran-restoran di Amerika Syarikat akan terus berkembang, memperkenalkan dunia ke rantai restoran, kebangkitan makanan segera moden dan pulangan akhirnya ke pergerakan dari ladang ke meja.

Baca Sejarah atau Restoran Bahagian Tiga.