Petua Bahagian Katering untuk Kawal dan Limbah

Oleh kerana makanan dan minuman merupakan salah satu perbelanjaan terbesar dalam perancangan acara, ia juga merupakan kategori yang hebat untuk menargetkan pemotongan kos. Hampir setiap menu acara mempunyai unsur sisa yang jelas di dalamnya yang boleh dihapuskan tanpa membebaskan dana untuk keperluan lain. Artikel ini melihat beberapa komponen katering di mana anda boleh menyesuaikan kuantiti makanan untuk mengawal perbelanjaan.

Reel dalam Nombor Anda

Terdapat sains untuk menguruskan bilangan tontonan dan nombor RSVP yang pernah mengalami perancang acara yang dialami.

Di satu pihak anda mempunyai jumlah peserta yang mendaftar untuk acara itu, dan sebaliknya, anda perlu memberi faktor dalam "tidak menunjukkan" dan tetamu yang tidak dijangka. Peristiwa bebas akan mempunyai peratusan yang tidak menunjukkan yang lebih tinggi (25% atau lebih) manakala kebanyakan peristiwa yang ditandakan adalah 10% kadar pergeseran. Gunakan purata ini untuk mengawal perbelanjaan yang tidak perlu. Untuk selamat, masukkan zon penampan 2% untuk ketibaan minit terakhir.

Potong Kembali di Sarapan Pagi Eropah

Beberapa hidangan makan menghasilkan lebih banyak sisa daripada sarapan kontinental. Hakikatnya adalah bahawa orang telah menjadi lebih sedar karbohidrat dan pastri tinggi kalori. Bahawa dikatakan, anda masih perlu bekalan kopi, teh, dan air yang mencukupi untuk sesi pagi anda. Dalam banyak kes, anda boleh menjimatkan wang dengan membeli sarapan pagi hidangan a la carte dan bukan pakej piawai setiap orang. Gambar 0. 5 pastri dan 1. 25 minuman setiap orang untuk mesyuarat perniagaan, dan sedikit lagi untuk kumpulan keluarga dengan kanak-kanak yang hadir.

Pertimbangkan Makanan Bersalut Lebih Buah Buih

Terdapat mitos yang meluas yang memilih hidangan buatan akan menjimatkan wang anda berbanding makanan yang dihidangkan. Walau bagaimanapun, jika anda melihat panduan yang paling lazim, anda akan melihat ini sememangnya tidak benar. Katering perlu menyediakan lebih banyak makanan setiap orang untuk bufet, yang membawa kepada lebih banyak sisa.

Dan walaupun permintaan meja makan kurang dengan bufet, pengurus lantai masih memerlukan kakitangan penuh untuk menetapkan meja dan plat yang jelas selepas makan. Garis bawahnya adalah bahawa hidangan yang dihiasi semata-mata adalah pemilihan cek yang paling kos antara kedua-duanya.

Hadkan Perkhidmatan Bar Anda

Bar terbuka mungkin menjadi hit dengan peserta tetapi mereka mungkin kos yang paling sukar untuk diproyeksikan terlebih dahulu. Jika anda bekerja dengan bajet yang ketat maka pilihan terbaik anda adalah menggunakan sistem tiket untuk mengawal penggunaan minuman. Dengan ini anda memberi setiap tetamu satu atau dua tiket minuman semasa ketibaan, pada dasarnya membayar untuk pusingan pertama minuman mereka. Jika peserta kehabisan tiket, mereka boleh memilih untuk membeli minuman dengan wang tunai terus dari bartender. Ia adalah sistem yang membolehkan anda melayan tetamu anda dan mengawal kos pada masa yang sama.

Memaksimumkan Setiap Bite di Resepsi

Pengambilan dan fungsi "dengan gigitan" dengan pembuka selera boleh menimbulkan malapetaka pada mana-mana bajet apabila anda menganggap bahawa kebanyakan hotel mengenakan bayaran lebih tinggi $ 3 untuk setiap hors d'oeuvre.Garis panduan piawai adalah untuk berkhidmat 3-5 keping setiap orang untuk penerimaan pra-makan malam dan 10-15 keping setiap orang untuk makan dengan gigitan. Anda boleh memotong nombor ini dengan menggabungkan lembaran dengan roti atau keripik, dan snek koktail seperti Chex campuran dan kacang.

Kuncinya adalah untuk mencari pengganti pengganti untuk sekeping pembuka harga tinggi. Barang-barang pencuci mulut seperti cookies atau brownies (dipotong di bahagian) juga boleh dikira mengikut keperluan setiap tetamu, dan mereka relatif murah berbanding.

Mengkaji Rancangan

Apabila merujuk kepada bahagian perancangan, cara terbaik untuk menjimatkan wang adalah untuk mengkaji semula rasional di belakang setiap item pada menu anda. Jangan hanya menambah item seperti buah dihiris untuk memenuhi keperluan kategori. Fikirkan tentang apa yang tetamu anda sebenarnya akan makan dan memesan dengan sewajarnya. Mengambil kaji selidik dengan pekerja anda di mana item yang mereka percaya akan menjadi yang paling popular. Latihan mudah dengan sendirinya dapat memberi inspirasi kepada perubahan pada menu anda.