Acara Perancangan Tips untuk Bekerja dengan Katering

Katering adalah aktiviti menyediakan makanan dan minuman untuk acara. Katerer, yang merupakan vendor atau individu bebas dalam jabatan tertentu kemudahan, seperti hotel atau restoran.

Katering disediakan di pelbagai acara, termasuk mesyuarat perniagaan, persidangan, pameran, acara khas, majlis perkahwinan, dan majlis-majlis sosial yang lain. Sebagai tambahan kepada tanggungjawab untuk makanan dan minuman, banyak katerer juga mengendalikan hiasan acara, A / V dan aspek lain dari program ini.

Pengurus katering biasanya akan menguruskan kakitangan pelayan, koki, dan lain-lain.

Sebagai contoh, pengurus acara menganjurkan acara istimewa pengumpulan dana di hotel tempatan, dan jabatan katering mengendalikan semua logistik yang berkaitan dengan makanan, minuman, hiasan, dan hiburan untuk program tersebut. Catering termasuk jam koktail dan duduk makan rasmi.

Memutuskan pada Menu

Sebagai perancang acara, anda akan bertemu dengan pengurus perjamuan atau katering menjelang acara anda untuk membincangkan keperluan anda. Mengetahui asas-asas apa yang anda perlukan akan menjimatkan masa anda. Contohnya, jika anda merancang mesyuarat perniagaan yang akan membawa kepada makan tengah hari, anda boleh memesan makan tengah hari. Tetapi jika anda merancang gala amal yang hitam-ikat, anda akan meminta menu bersalut.

Apabila anda telah memilih jenis perkhidmatan, anda boleh bekerjasama dengan katering untuk membuat keputusan tentang apa yang akan mereka layani. Mengambil kira jangkaan tetamu dan bajet anda.

Dan bercakap secara terbuka tentang batasan anggaran dengan katerer. Mereka mungkin mempunyai beberapa idea yang akan kelihatan elegan tetapi lebih murah, seperti menggunakan hasil yang ada di musim.

Lingo Catering

Setiap industri mempunyai jargonnya, jadi penting untuk memahami istilah industri sebelum anda bertemu. Berikut ialah 42 perkataan dan frasa umum yang perlu anda ketahui:

1. A la Carte: Frasa yang bermaksud "menurut menu," yang merujuk kepada pelbagai hidangan yang berbeza harga
2. Mode la: Frasa yang menunjukkan bahawa hidangan pencuci mulut akan dihiasi dengan es krim
3. Amuse-bouche: Terjemahan harfiah adalah "amuser mulut" - ia adalah satu saiz yang besar yang disediakan mengikut pilihan chef > Aperitif:
4. Sebelum makan malam, minuman beralkohol ringan yang digunakan untuk merangsang nafsu makan Belakang Rumah
5. : Bersamaan dengan "belakang pentas." Semua tetamu anda tidak (dan tidak boleh) melihat BEO:
6. Peristiwa Acara Perjamuan adalah dokumen yang menggariskan butiran acara anda. Ia berfungsi sebagai panduan bagi hotel untuk melaksanakan dan menyampaikan logistik ke semua jabatan hotel yang diperlukan Makanan Mangkuk:
7. Mangkok kecil makanan yang dilimpahi di antara tetamu anda semasa sambutan yang santai Canapé
8. : Bite pembuka selera ukuran Pengecas:
9. Juga dikenali sebagai plat di bawah, mereka lebih besar plat hiasan yang digunakan untuk berpakaian meja dan makanan tidak dihidangkan kepada mereka Corkage
10. : Bayaran yang dikenakan untuk botol untuk membuka dan menghidangkan wain yang dibawa oleh pelanggan Crudité:
11. Pembuka sayur-sayuran mentah, dihiris atau keseluruhan, yang dicelup Sewa Hawa
12. : Menyewa tempat tanpa pekerja, atau penyerahan termasuk.Sentiasa periksa apa yang "sewa kering" termasuk Deposit
13. : Jumlah yang diperlukan untuk membayar lebih awal daripada tempahan anda Digestif:
14. Selepas makan malam, minuman beralkohol yang lebih kuat dinikmati sebagai bantuan pencernaan < Menu Dueling Dibelah Entrees dan sering digunakan untuk memperkenalkan item menu yang lebih eksotik. Sebagai contoh, bukannya steak lapan-ons, anda boleh mempunyai steak empat auns dan sekeping ikan empat (ounce dan turf).
15. F & B : Pendek untuk "makanan dan minuman."
16. Gaya Keluarga : Gaya yang menyajikan makanan di mana makanan membantu diri mereka dari pinggan makanan yang telah diletakkan di tengah meja < Stesen Makanan
17. : Cara yang menyeronokkan untuk melayani pelbagai makanan di resepsi. Sebagai contoh, anda mungkin mempunyai stesen kentang yang lancip, stesen ukiran daging panggang, stesen pengisian tiram, atau stesen sundae ais krim Perkhidmatan Perancis:
18. Kaedah yang digunakan apabila makanan yang dimasak sebahagiannya dibawa dari dapur ke atas gerobak, yang digunakan untuk menyelesaikan proses memasak. Ia selesai di hadapan para tetamu dan dihidangkan oleh pelayan Front of House
19. : Seperti panggung teater; Segala-galanya dan tetamu anda melihat In-House
20. : Segala sesuatu yang ada katerer atau tempat sudah ada. Contohnya "kami mempunyai pasukan audiovisual dalam rumah." Intermezzo
21. : persimpangan dalam perkhidmatan makanan sebelum kursus utama Sorbet biasanya disucikan untuk membersihkan lelangit Linens
22. (alias Napery ): Jadual tutup dan serbet Harga Pasaran atau AQ
23. (Seperti Disebutkan): digunakan sebagai ganti harga pada item menu di mana harga beralih secara bermusim atau di mana harga turun naik Mise en place:
24. Secara harfiah bermakna "meletakkan di tempat" dan merujuk kepada penganjuran dan menubuhkan semua aspek peristiwa Pat
25. é :
26. Pâté adalah campuran daging tanah yang dimasak dicincang Petit Fours: Kek hiasan bersaiz kecil, gigih Perkhidmatan bersalut:
27. Cara persembahan di mana makanan diatur oleh koki sebelum disajikan kepada tetamu Out mess
28. : Makanan kecil yang disediakan untuk pasukan acara anda dan pembekal yang dimakan di belakang tabir atau belakang rumah Mesyuarat Pra-con
29. (aka Ops meeting): Pertemuan yang diadakan dengan vendor acara ors dan pembekal di mana acara tersebut dijadualkan berlangsung. Ia biasanya satu atau dua hari sebelum acara Penempatan
30. : Cara yang betul untuk memaparkan alat ganti, gelas dan alat tulis di atas meja Platters
31. : Digunakan untuk memaparkan dan menyampaikan kanapan kepada tetamu anda . Boleh menjadi mewah atau elegan, dan harus selalu membolehkan persembahan yang indah Prop
32. : Istilah untuk segala sesuatu yang wujud semata-mata untuk estetika, tanpa tujuan selain daripada membuat perkara kelihatan cantik atau menyampaikan tema. Sebagai contoh, belon dan bunga Perkhidmatan
33. : Istilah untuk penghantaran makanan dan minuman kepada semua tetamu Setup
34. : (aka "masuk") masa yang diperlukan untuk mendapatkan semua peralatan menjadi tempat dan sediakan untuk acara Shuck
35. : Proses halus membuka shell tiram Silencer
36. : Padding yang digunakan di bawah kain untuk mengelakkan bunyi dari piring, cawan atau dan pinggan mangkuk dari berputar.'Sangat penting apabila penceramah berada di atas panggung semasa makan Lawatan Pelawat
37. : Tempat berjalan kaki sebelum membuat tempahan tempat dan sebelum acara tersebut. Ia membantu anda menentukan ruang yang terbaik untuk acara anda dan kelebihan dan batasan tempat. Dengan pemeriksaan tapak menyeluruh, pasukan perancangan dan pengeluaran boleh mengelakkan kos yang tidak dijangkakan, perubahan pada minit terakhir untuk susun atur, dan kecelakaan semasa acara Perkhidmatan Ular: perkhidmatan
38. (aka balet) disegerakkan, apabila beberapa jadual disediakan pada masa yang sama. Barisan pelayan, biasanya satu setiap tetamu) memasukkan makanan dan bulatan bersalut setiap meja, meletakkan plat di hadapan setiap tetamu pada masa yang sama Sommelier:
39. Seorang profesional yang terlatih yang mengkhususkan diri dalam wain dan pencocokan makanan < Percutian: Pertemuan pra-acara di mana perancang acara dan pelanggan merasakan pilihan menu sebelum memuktamadkan pelan makan dengan pengurus katering atau chef
40. Whisper Call : Alternatif mengumumkan, "Tuan-tuan dan tuan-tuan , sila ambil tempat duduk anda "melalui mikrofon. Sebaliknya, Maître De berjalan di antara tetamu, meminta mereka untuk berpindah ke meja / kerusi mereka.