Mengapa beberapa restoran gagal dalam tiga tahun pertama

Walaupun sebelum kemelesetan bermula, restoran telah datang dan pergi, di seluruh negara. Menurut satu kajian mengenai restoran gagal oleh Ohio State University, 60 peratus menutup atau menukar pemilikan dalam tahun pertama perniagaan, 80 peratus gagal dalam tempoh lima tahun. Persoalan besarnya ialah mengapa? Mengapa begitu banyak restoran gagal begitu cepat? Beberapa perniagaan lain menyentuh statistik yang menyinggung perasaan itu. Kebanyakan restoran tidak gagal kerana hanya satu masalah.

Ia biasanya gabungan masalah yang akhirnya mencapai kepala dan perniagaan tidak dapat disimpan. Berikut adalah sepuluh alasan umum bahawa banyak restoran gagal dalam tiga tahun pertama mereka.

Lokasi Yang Buruk

Saya telah mengatakannya berulang kali. Dan saya akan terus berkata sehingga saya biru di muka. Lokasi. Lokasi. Lokasi. Lokasi yang buruk adalah salah satu yang paling besar (jika tidak terbesar) sebab restoran gagal. Keterlihatan yang tidak baik, tidak ada tempat letak kereta, tidak ada trafik kaki, atau mungkin dikutuk adalah beberapa masalah yang berkaitan dengan lokasi restoran yang buruk.

Pemilik Restoran Yang Tidak Bekerja

Menjadi pemilik restoran bermaksud, dalam kebanyakan kes, bekerja di restoran. Ramai orang membuka restoran berfikir mereka akan membayar pengurus (lihat nombor 3, untuk kesilapan yang berpotensi ini) untuk menjalankan bahagian depan rumah dan membayar seorang chef untuk menjalankan bahagian belakang rumah, sementara mereka duduk di bar dengan rakan-rakan mereka dan mengumpul gaji. Salah.

Salah satu daripada banyak mitos restoran yang saya sukai. Jika anda ingin memiliki sebuah restoran, tetapi tidak bekerja di dalamnya, maka jangan mengharapkan untuk dibayar. Restoran tidak boleh menyokong berat mati yang sangat lama.

Menguruskan Pengurusan Miskin

Anda mengupah seseorang yang anda fikir akan menjadi pengurus besar, atau pengurus dapur, atau pengurus bar, kerana mereka mempunyai pengalaman dan rujukan yang sangat baik.

Kemudian beberapa bulan di jalan bukan sahaja mereka menguruskan restoran, mereka mengasingkan kakitangan, minum keuntungan dan / atau mencuri wang. Menyewa pengurus adalah baik - dalam beberapa kes itu adalah keperluan - tetapi jangan pernah mempercayai sesiapa sahaja dengan wang anda atau reputasi perniagaan anda. Ingat bahawa tidak seorang pun akan peduli dengan perniagaan anda seperti yang anda lakukan.

Tidak Membayar Cukai

Kedua-dua cukai negeri dan persekutuan datang dengan denda, denda dan denda yang lain apabila dibayar lewat. Ia juga boleh menyebabkan kerajaan atau kerajaan tempatan lain menutup restoran sepenuhnya jika cukai tidak dibayar.

Perkhidmatan Pelanggan Bad

Ini adalah alasan yang jelas untuk menutup mana-mana restoran. Tetapi saya masih fikir ia berbaloi. Perkhidmatan pelanggan, bersama-sama dengan makanan yang baik, adalah penting untuk kekal terbuka. Oleh itu, jangan malu daripada mendapatkan maklum balas pelanggan, sama ada dalam bentuk kad komen atau hanya meminta pelanggan cara makan mereka. Saya sering mendengar bahawa untuk setiap aduan pelanggan yang anda dapatkan, tiga lagi tidak terkata.Jika itu benar, maka ada banyak pelanggan makan yang tidak menyenangkan di luar sana yang tidak peduli untuk mengatakan apa-apa. Dan mereka tidak repot-repot untuk kembali ke restoran apabila mereka fikir mereka mempunyai perkhidmatan yang buruk, sama ada.

Tidak Menonton Aliran Tunai Anda

Tunai adalah raja, tidak kira apa pun syarikat kad kredit yang ingin anda percayai. Sangat penting bahawa restoran (baik, perniagaan apa pun untuk perkara itu), terus mengawasi aliran tunai mereka. Pastikan anda mempunyai wang yang mencukupi untuk menampung perbelanjaan besar, seperti pesanan makanan dan gaji, setiap minggu, bersama-sama dengan semua bil lain yang datang dengan sebuah restoran. Jika akaun semak anda mula berjalan ke merah, sudah tiba masanya untuk mencari cara untuk menjimatkan wang di restoran anda.

Mengekalkan Payroll terlalu Tinggi

Saya rasa ketika saya pergi ke sebuah restoran tempatan (yang saya gunakan sendiri, sebenarnya) dan melihat jumlah kakitangan yang bekerja pada petang Ahad. Pemilik (yang tidak kerap bekerja di sana dan tidak pernah berada di hadapan rumah) mempunyai beberapa pelayan, tiga atau empat tukang masak di dapur, dan seorang pelayan bar - semua duduk di sekelilingnya. Mereka boleh dengan mudah memotong satu pertiga daripada kakitangan dan masih memberikan perkhidmatan pelanggan yang baik. Satu lagi masalah biasa dengan gaji yang tinggi adalah membayar mana-mana satu pekerja lebih daripada yang bernilai. Semua orang mempunyai harga mereka, dan saya telah melihat pemilik restoran yang tidak terkecuali yang membayar tukang masak atau pengurus umum dengan terlalu banyak wang, kerana mereka fikir mereka perlu. Gaji bergantung pada tempat anda berada. Di Maine Barat yang tenang, walaupun seseorang yang berkaliber Emeril Lagasse tidak akan membuat lebih daripada $ 50, 000 atau $ 60, 000 (dan itu sangat murah hati) sebagai chef kepala. Namun, saya tahu pemilik restoran (dengan cara yang terlalu banyak wang untuk membakar) yang telah membayar chef dan GM dengan jumlah itu.

Tidak Iklan

Semakin banyak restoran rantaian yang terbuka di seluruh negara, pengiklanan dan pemasaran menjadi kunci dalam mewujudkan reputasi restoran baru.

Tidak Memahami Kos Makanan

Mengetahui bagaimana harga menu restoran anda betul adalah langkah pertama ke arah membuat keuntungan. Kebanyakan orang tahu bahawa makanan laut lebih mahal daripada ayam dan daging ayam lebih mahal daripada daging babi, tetapi lebih daripada itu, apa yang anda bayar untuk hidangan pasta?

Salad? Pencuci mulut? Peraturan emas sebanyak 30% kos makanan akan membantu anda mengekalkan item menu selaras.

Menghabiskan terlalu banyak wang sebelum hari pembukaan

Bergantung kepada jenis restoran yang anda bercadang untuk membuka, anda mungkin memerlukan antara $ 50,000 hingga $ 100,000 atau lebih. Ingatlah bahawa pinjaman itu harus bertahan sehingga pembukaan hari. Jangan pergi membeli peralatan dan perabot baru gila. Beli apa yang anda perlukan dan pertimbangkan faedah peralatan yang digunakan. Elakkan meletakkan sesiapa di senarai gaji sehinggalah seharian mungkin. Berhati-hati dengan pinjaman pembukaan anda; jangan merawatnya seperti anda hanya memenangi loteri.